鶏がらスープの素

炒飯や野菜炒めに、鶏がらスープの素は湯に溶かさず直接振って大丈夫です。国内大手メーカーの商品は、加熱せずに野菜とあえたり、ごはんにふりかけたりする使い方も案内しています。小さじの量と塩分は、この商品の数字です。ほかの品を使うときは、袋の表示で読みかえます。

振るか、溶くか

顆粒を溶けやすくするために、この商品にはデキストリンが使われています。水分の少ない炒飯は、ごはんを炒めたあとに、全体へふんわり振って混ぜます。粒が残りそうなら、少量の湯で溶いて回し入れます。同じメーカーのコンソメにも、湯で溶いて炒めたごはんに混ぜる例があります。

野菜炒めは具から水分が出るので、直接振っても溶けていきます。味のむらが気になるときは、溶いてから炒めている途中で回し入れると、全体になじみます。

塩分から見た量の見当

この商品は、小さじ1杯が約2.5gで、食塩相当量は1.2gです。成分表の顆粒中華だしも100gあたり47.5gで、顆粒の約半分が食塩という計算になります。4人前の目安を半分にすると、2人分はこうなります。

• 炒飯2人分：小さじ3杯（食塩相当量で約3.6g、1人分で約1.8g）
• 野菜炒め2人分：小さじ3杯（炒飯と同じ）
• スープ2人分（水300ml）：小さじ2杯（食塩相当量で約2.4g）

しょうゆや塩を同じ料理に足すなら、鶏がらの量を減らして味を見ます。具に塩けのある高菜チャーハンは、鶏がらの素を使わずに味が決まります。チンゲン菜と春雨の中華スープは、水600mlに小さじ1と1/2で、しょうゆと塩を足す作り方です。

切らしたときの代わり

同じメーカーの顆粒のコンソメは、小さじ2杯で食塩相当量が2.4gです。小さじ1杯の塩分は鶏がらスープの素と同じ1.2gなので、同じ杯数で置きかえられます。ただし風味は洋風になります。顆粒だしも小さじ1杯で約1.2gですが、香りは和風です。どちらも、仕上げに味を見てしょうゆや塩で調えます。