トマトジュース

ホール缶の何割に当たるか

成分表から計算すると、トマトジュースの濃さはホール缶の約9割です。100gあたりの水分は、食塩無添加のジュースが94.1g、ホール缶が93.3g。水分を除いた残りで比べると5.9gと6.7gなので、0.88倍になります。ホール缶の値は缶の液汁を除いた実の値なので、計算上の目安としてご覧ください。

水分の差はわずかなので、置き換えは同じ重さで構いません。ホール缶1缶（400g）の指定なら、トマトジュースも400g（約390ml）です。200mlほど残っているなら、ホール缶の半量にあたります。

ジュースは搾って漉したものなので、トマトの実の塊はありません。具のごろっとした食感が欲しいときは、ミニトマトを半分に切って加えます。カット缶との置き換えは、ホールトマト缶でご覧いただけます。

食塩入りなら、塩を引く

成分表の食塩相当量は、食塩添加のジュースが100gあたり0.3gです。400gなら1.2gで、塩は小さじ1が約6gなので、計算すると小さじ1/5にあたります。食塩入りを400g使うときは、レシピの塩を小さじ1/5ほど減らし、仕上げに味を見ましょう。無塩のジュースなら、塩はレシピのままで大丈夫です。食塩の量は製品ごとに違うので、パッケージの食塩相当量で計算し直してください。

ふたを取って煮詰める

実の塊がなく、ホール缶より少し薄いぶん、ジュースの煮込みはとろみがつくまでに時間がかかります。肉や玉ねぎを先に炒めてからジュースを注ぎ、最初からふたを取って煮ましょう。へらで鍋底をなぞると筋が残るくらいが、仕上がりの目安です。鶏肉のトマト煮はホール缶1/2缶（約200g）で作るので、ジュースなら200g。肉にも火を通す料理なので、最後に1切れ切って、中まで白くなっているか確かめてください。