天かす

天かすは、うどんの上だけでなく、お好み焼きの生地や焼きそばの仕上げ、豆腐の卵とじにも回せます。小麦粉の衣を油で揚げたものなので、市販品の一例で100gあたり脂質27.7g、エネルギー410kcal。料理にコクを足すのはこの油で、袋を開けたあとに傷むのも同じ油です。

開けた袋は、空気と光と熱から離す

日本植物油協会によると、油が酸化する大きな要因は熱・空気（酸素）・光で、中でも光の影響が大きいとのこと。揚げたあとの油は、使う前の油より傷みが早く進みます。天かすの油も同じと考えて、開けた袋は空気を抜いて口を閉じ、暗くて涼しいところに置きます。台所が暑い時季は冷蔵庫へ。

賞味期限は製品で差があり、6か月のものも、製造日から3か月のものもあります。ただ、どちらも開ける前の期限なので、開けたら早めに使い切ります。袋を開けたとき、いつもと違うツンとした油のにおいがしたら、使わないほうが安心です。

焼きそばは仕上げに、お好み焼きは生地に

焼きそばには、ソースを絡めたあと、火を止める直前に入れます。先に入れると、ソースを吸ってしんなりし、サクサク感が残りにくくなります。量は1人分で大さじ1〜2くらいを目安に、味を見て足します。キャベツたっぷりの焼きそばに加えるなら、盛りつけの直前です。

お好み焼きは、生地に混ぜ込みます。農林水産省が紹介する大阪府のお好み焼きでは、2枚分に天かす大さじ4、1枚あたり大さじ2です。キャベツや卵と一緒にボウルで合わせて、手早く焼きます。お好み焼き粉の生地でも、入れるところは同じです。衣の油が加わるので、焼くときの油はひき過ぎないようにします。

うどんのほかの使い切り方

うどんにのせるときは、つゆを吸ってやわらかくなるので、食べる直前にします。

袋に残った分は、豆腐の卵とじに回せます。農林水産省が紹介する「天かす豆腐」は、豆腐と天かすをしょうゆとだしの素で煮て、卵でとじる一品。2人分で天かす20gを使い、ごはんにのせれば丼にもなります。

おにぎりなら、ごはんに天かすと青のり、めんつゆを少し混ぜて握ります。濃縮のめんつゆは塩分が濃いので、少しずつ足します。