お好み焼き粉

お好み焼き粉100gなら、水150mLとキャベツ300g、卵1個で2枚分。メーカーのレシピの一例で、袋に量が書かれていれば、そちらを優先します。粉と水を先に混ぜ、泡立て器でもち上げて、とろりと落ちるくらいが生地の目安です。

生地がゆるくなる日は、キャベツの水を見る

キャベツは92.9%が水分（成分表）で、切って混ぜるうちに水が出てきます。だから、洗ったあとの水気をよく切り、混ぜるのはさっくりと。それでも水っぽくなりやすいなら、水を少し残して混ぜ、キャベツと合わせてから、かたさを見て足すと調節しやすくなります。

水が気になる日は、生地に混ぜずに重ねる広島風お好み焼きにする手もありますが、こちらの生地は塩気のない薄力粉です。

粉の塩気を数えて、ソースを決める

お好み焼き粉の食塩相当量は、100gあたり3.7g。薄力粉の0gとくらべると、粉の時点で味がついています。粉100gで2枚焼くなら、粉の塩分だけで1枚約1.9gです。

生地に塩やしょうゆは足しません。お好み焼きソースは大さじ1（約18g）で塩分約0.9g。1枚に大さじ1なら、粉と合わせて約2.8gになる計算です（どちらも成分表から）。味を見ながら、少しずつかけましょう。

焼くときは、鉄板やフライパンに丸く流し、ふちが固まるまで動かさないこと。へらで持ち上げて、下の面にきつね色の焼き色がついていたら返します。豚バラ肉を入れたときは、1切れを割って赤みが残っていないか確かめてください。

余った粉の回し先

余った袋は、たこ焼きにもチヂミにも使えます。

たこ焼き: 水をお好み焼きの2倍にします。メーカーのレシピでは、粉100gに卵1個、水300mLで約20個分。たこ焼き用の粉より生地がふくらみやすいので、返すときは、はみ出した生地を穴に押し込みます。

チヂミ: 粉に水を合わせ、にらや長ねぎを混ぜて、フライパンで薄く焼きます。水は、お玉から流して広がるくらいまで足します。粉に塩が入っているので、つけだれは控えめにします。

開けた袋は、密閉して冷蔵庫へ。室温に置いた粉にダニが増える話は、薄力粉でご覧いただけます。