テンペ

テンペは、白い菌糸が大豆をまとめて固めたブロックです。同じ発酵大豆でも納豆とは菌が違い、糸を引きません。においも控えめで味は淡泊なので、食感は切り方で、味は調味で決めます。

迷いやすいのは、生のままでよいかどうか。袋に書かれた食べ方に従い、書かれていなければ火を通して使います。農林水産省の広報誌には、スープの具にしたり、蒸したり、焼いたりして火を通して食べる東南アジアの発酵大豆として紹介するページと、「そのまま食べたり」と書くページの両方があります。だから、商品の表示を見るのがいちばん確実です。冷凍のものは、自然解凍か電子レンジで解凍してから調理します。

切り方で食感が変わる

薄切り（5mmほど）はフライパンで焼くと、縁がかりっとしてチップスに近い軽さに。1cm厚は、中がほくっとして主菜のステーキ風になります。1.5cm角に切れば、炒め物や煮物で崩れにくい具です。切るときはほぐれやすいので、包丁を押さずに引いて切ってください。

淡泊だから、下味か合わせ調味料を

味は大豆が主体でクセが少なく、そのままでは薄く感じます。焼く前にしょうゆとにんにくをなじませるか、焼き上がりにポン酢をかけるだけで、ごはんに合うおかずになります。油は多めに。表面が乾いているとくっつきやすいので、フライパンをよく温めてから置き、焼き色がつくまで動かさないのがこつです。

原料の大豆は、アレルギー表示が推奨される品目で、表示が義務の特定原材料9品目には入りません（消費者庁）。大豆のアレルギーがある方は、原材料名で確かめてください。