作り方

  1. 1

    冷凍のテンペは袋の表示に従って解凍する。水けをふいて1.5cm角に切る。玉ねぎは薄切り、ピーマンは5mm幅の細切り、にんにくはみじん切りにする。

  2. 2

    フライパンに油大さじ1を中火で熱し、テンペを並べる。動かさずに2分焼き、焼き色がついたら転がしながら、全面がきつね色になるまで5分ほど焼いて取り出す。

    全面がきつね色に焼けたテンペの角切り
    全面がきつね色になれば取り出す
  3. 3

    同じフライパンに油小さじ1とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。香りが立ったらサンバルを加え、油が赤く色づくまで30秒ほど炒める。

    油が赤く色づいたフライパンのサンバルとにんにく
    油が赤く色づいたら野菜を入れる
  4. 4

    玉ねぎとピーマンを入れ、強めの中火で1〜2分炒める。玉ねぎが少し透き通ったら、テンペを戻す。

  5. 5

    しょうゆと砂糖を回し入れ、全体に絡むまで30秒ほど炒める。

    サンバルは商品で辛さが違います。食べて足りなければ、最後に少しずつ足してください。

おいしく作るこつ

  • サンバルがなければ、一味唐辛子ひとつまみに酢小さじ1/2、油小さじ1/2、塩少々を混ぜ、手順3で同じように加えます。酸味が立ち、にんにくやエシャロットのコクは出ないので、サンバルより軽くて酸っぱい味になります。
  • テンペは切るときにほぐれやすいので、包丁を引いて切ります。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すときは、フライパンで水分をとばしながら。

テンペは、最初に油で焼いて取り出すと、角が香ばしいまま野菜と合わせられます。焼き色がつくまで2分動かさないのは、切ったばかりの角がほぐれやすいからです。

テンペは冷凍、レトルト、冷蔵があり、スーパーの冷凍売り場やアジア食材店、自然食品店、通販で買えます。袋は100gから450gの冷凍のブロックまであるので、100gを量って使います。袋に加熱の指示があれば従います。全面がきつね色になるまで焼くこの炒めものなら、どの形でも火を通して食べられます。

サンバルにはえびのペースト（テラシ）を使う種類もあり、使えばえびを含む料理になります。この料理のアレルギー表示（小麦）は、えびを含まない瓶で作るときのものです。えびのアレルギーがある方に出すなら、原材料名に「えび」「テラシ」がない瓶を選んでください。種類の見分け方はサンバルでご覧いただけます。

テンペもしょうゆも大豆を使います。大豆は表示が勧められている品目で、特定原材料ではありませんが、アレルギーがある方には向きません。

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出典