たこ焼き粉

たこ焼き粉に水を加えると、水っぽくて頼りない生地になります。それで合っています。メーカーのたこ焼き粉のレシピは、粉300gに卵2個、水900mLで、水は粉の重さの3倍。神戸市の家庭向けのレシピは、薄力粉350gに卵4個、水1400mLで4倍です。お好み焼き粉で比べても、たこ焼きの水はお好み焼きの2倍になります。中をとろっとさせるには、ゆるい生地が欠かせません。

ただ、袋に分量が書かれていれば、そちらを優先します。割合は製品ごとにちがうからです。

穴に流してから、具を入れる

卵をほぐして水と合わせ、粉は2〜3回に分けて混ぜます。型をよく熱して油をひき、生地を穴の8分目ほどまで流しましょう（メーカーのレシピ）。焼くと縮むので、ゆでたまだこは少し大きめに切って入れ、穴のふちいっぱいまで生地を足します。神戸市のレシピは、あふれない程度にたっぷり入れると、丸く大きなたこ焼きになると説明しています。天かすや紅しょうがは、このあとで全体に散らします。

返す合図は、表面がぷるんと固まったとき

表面に火が通り、ぷるんとしたら、竹串で穴の数に合わせて生地を区切ります（神戸市）。きれいにまとまっていなくても大丈夫。串を刺し、一度に裏返さず、まず半分ずつ回します。まわりが焼けて中がやわらかいうちに回すと、中の生地が流れて丸くなります（メーカーのレシピ）。生地が固まってきたら、はみ出した生地を穴の中へ押し込みながら、くるくる回して全体をきつね色に焼きます。

外をカリッと、中をとろっと

カリッとさせたいときは、全体に焼き色がついた段階で油を回しかけます（神戸市）。持ち上げて軽く感じ、好みの焼き色がついたら取り出します（メーカーのレシピ）。

中はとろっとしていてかまいませんが、生の生地とは別のものです。生の生地は食べず、十分に加熱してください（製粉振興会）。1個を割って、湯気が立つほど熱く、もったりしていれば焼き上がり。水っぽい液が流れ出るなら、焼き足します。

たこ焼き粉を切らした日は、お好み焼き粉なら水を粉の3倍、薄力粉なら卵とだしを足して水を4倍にすると焼けます。反対に、たこ焼き粉でお好み焼きを焼くなら、水をぐっと減らし、とろりと落ちるかたさにします。