紅しょうが

牛丼にのせるのは、ほんのひとつまみ。袋の半分が冷蔵庫に残って、次の出番が見つからないまま日が過ぎます。

紅しょうがは、もともと梅干しを作ったあとの梅酢を再利用して作られた漬物です（農林水産省）。大阪などで親しまれる「紅しょうが天」のように、薬味としてだけでなく、主役にもなります。

汁ごと冷蔵するか、刻んで使い切るか

開封後は、汁につけたまま容器に入れて冷蔵庫へ。汁から出して置くと乾きやすいためです。ただし、保存方法と期限は袋の表示が優先です。

使い切りたいときは、刻んで卵焼きやかき揚げに入れます。成分表の紅しょうが（液汁を除いたもの）は、100gあたり食塩相当量が5.6gあります。そのまま混ぜると塩辛くなりやすいので、水にさっとさらして軽く絞り、卵焼きなら味つけの塩やしょうゆを減らします。

かき揚げと卵焼きの使いどころ

かき揚げには、千切りか薄切りを使い、衣をつける前に水けをよく拭きます。ほたてのかき揚げのように具を合わせるかき揚げに少量混ぜると、色と酸味のアクセントになります。

主役にするなら紅しょうが天です。農林水産省が紹介するレシピは、スライスを一晩水につけて塩だしし、小麦粉の衣をつけて180℃の油で1分ほど揚げます。衣は天ぷら粉でも作れます。

卵焼きなら、卵2個に刻んだ紅しょうが小さじ1ほどから試します。焼くと汁けが出るので、先にペーパーで押さえておくと巻きやすくなります。

色の出どころは袋で確かめる

赤い色の出どころは、袋の表示でわかります。原材料名のうち、しょうがのあとの「漬け原材料」を見ると、梅酢か、ほかの酢かが分かります（徳島県）。着色料を使っていれば、添加物の表示に書かれています。

成分表の紅しょうがの原材料はひねしょうがで、すしに添える甘酢漬けの新しょうがとは別物です。違いはひねしょうがでご覧いただけます。