ひまわりの種

殻つきは割って、殻なしはそのまま

売り場には2種類あります。殻つきは、黒と白の縞がある殻の中に、小さな白い実が入っています。食べるのは中の実だけで、殻は食べません。殻なしは、その実だけを取り出したものです。

料理に使うなら殻なしです。殻つきは1粒ずつ割るため、パンの生地に混ぜたり、サラダに散らしたりするには手間がかかります。殻つきは、おやつ向きと考えるとよいでしょう。重さを量るときは、殻の分も含まれることに注意します。

成分表にあるのは「ひまわり フライ 味付け」だけです。成分表2010年版の説明では、種皮を除き、オイルローストして食塩で味付けしたもの、とあります。今の八訂でも廃棄率は0%で、殻つきの重さで読む値ではなさそうです。食塩相当量は100gあたり0.6g。味付けなしの種とは同じ値にならないので、袋の原材料名と栄養成分表示で、塩や油が加わっているか確かめます。

パンとサラダに加える

生の種をパンに入れるなら、油を引かないフライパンで弱火にかけ、軽く煎って冷ましてから生地に混ぜます。煎ってある種は、そのまま混ぜて構いません。量は、はじめは粉の1割ほどから試します。塩味のついた種を使うときは、生地の塩を少し控えます。生地に混ぜるのが手間なら、焼いた食パンに散らしても歯ごたえが加わります。

サラダには、盛りつけてから散らします。ドレッシングで早くからあえると、歯ごたえが落ちるからです。ケールとレモンのサラダのように和えて仕上げるサラダでも、種は食べる直前にのせます。種を家で炒る手順は、かぼちゃの種のページにもあります。

表示の対象外でも、注意書きは読む

ひまわりの種は、表示が義務の特定原材料9品目にも、表示を推奨する20品目にも入っていません（消費者庁・令和8年4月のハンドブック）。ごまやアーモンドは推奨の側にあるので、混同しないようにします。対象外であっても、アレルギーが起きないという意味ではありません。製造ラインで落花生などを使った製品も作っている旨の注意書きが、枠外にあることもあります。ナッツ類のアレルギーがある人は、袋の注意書きまで読んでください。区分は松の実と同じです。

5歳以下の子どもには出しません。消費者庁は、豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品を食べさせないよう呼びかけています。ひまわりの種の名前は挙がっていませんが、硬い種として同じ扱いにします。種を混ぜたパンを小さな子に出すときも、同じように考えます。