松の実

弱火で、色づく手前で止める

買った袋が生か煎り済みかを、まず確かめます。生なら、油を引かないフライパンに重ならないよう広げ、弱火にかけます。ときどきフライパンを揺すって、粒を転がしましょう。粒が小さく脂が多いので、色づき始めると一気に焦げます。うっすら黄色くなって香りが立ったら火を止め、すぐ皿に移します。余熱でも火が入るため、狙う色より少し手前で止めるのが目安です。

使う量は、ひとつかみ、大さじ1〜2ほどで足ります。煎った実はサラダや炒め物の仕上げに散らし、刻んでドレッシングに混ぜても香りが行き渡ります。弱火で色を見ながら煎る手順は、かぼちゃの種の中身を炒るときと同じです。

生といりの値は、別の品を分析したもの

成分表に載るのは「まつ 生」と「まつ いり」の2つ。100gあたり、生は681kcalで脂質68.2g、いりは724kcalで脂質72.5g。成分表2010年版の説明によると、松の実はチョウセンゴヨウマツの実で、中国と韓国から輸入されるもの。生は中国からの輸入品、いりは中国産原料を使った製品などの分析にもとづく値です。同じ実を煎る前とあとで比べた数字ではないので、煎ると脂質が増えるとは読まず、どちらも重さの7割前後が脂質の食品と受け取ります。

表示の義務はない。それでも木の実として気をつける

消費者庁の令和8年4月のハンドブックでは、表示が義務の特定原材料は9品目で、木の実ではくるみとカシューナッツが入ります。表示を推奨する20品目には、アーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツなど。松の実はどちらにも入っていません。

ただし、アレルギーが起きないわけではありません。同じハンドブックによると、令和5年の即時型食物アレルギーの全国調査で、原因が木の実類だった1,484件のうち、松の実は3件でした。木の実類のアレルギーがある人は、食べてよいか医師に確かめてください。加工食品では、原材料名の欄で「松の実」の文字を探し、枠外の注意書きも読みます。

5歳以下の子どもには出しません。消費者庁は、豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品を5歳以下の子どもに食べさせないよう呼びかけ、小さく砕いても気管に入ると肺炎や気管支炎になるおそれがあるとしています。松の実の名前は挙がっていませんが、ハンドブックでも木の実類に数えられるナッツなので、同じように扱います。刻んでドレッシングに混ぜたものも同じです。