セロリアック

丸くてごつごつした根を前にすると、どこまで皮をむくのか迷います。答えは、白い部分が全部出るまで。JAグループの説明では、根株状になったセロリの変種で、味はセロリ、香りは弱め。アメリカの農場の案内では、セロリの茎とパセリの間のような味とされます。根セロリ、根セルリーとも呼ばれます。

皮は厚めに、くぼみの土まで落とす

表面は凹凸が多く、くぼみに土が入っています。まずたわしでよく洗い、上下を少し切り落として安定させましょう。そのあと、包丁で皮を厚めにそぎ取ります。ピーラーでもむけますが、くぼみの皮が残りがち。ひげ根のあるところは、根元ごと切り取って構いません。皮の下のクリーム色がかった白い部分を食べます。茎はセロリに似ていても中が空洞で、ふつうは食べません。

生なら千切り、煮込みなら大きめに

JAグループによれば、主な使い道は煮込み料理で、生でも食べられます。生なら細い千切りにして、レモンや酢で和えるのが手軽です。切り口は時間がたつと茶色くなりやすいので、切ったらすぐに和えるか、レモン汁や酢を加えた水に入れておくと白さを保ちやすくなります。マスタード入りのマヨネーズで和える食べ方もあります。

煮込みやスープなら、大きめのひと口大に切り、肉や根菜と一緒に。じゃがいもと一緒にやわらかく煮て、つぶしてなめらかにする食べ方もあります。

セロリらしい香りをもっと足したいなら、茎や葉を使うのが近道です。筋の取り方はセロリ、茎を煮るスープはセロリと鶏肉のスープでご覧いただけます。