作り方

  1. 1

    セロリアックは流水に当てながらたわしで洗い、くぼみの土を落とす。上下を少し切り落とし、包丁で、白い部分が全部出るまで皮を厚めにそぎ取る。手とまな板、包丁を洗ってから、白い身を流水で洗う。

    火を通さない料理なので、土のついた皮にふれた手と道具は、洗ってから千切りに移ります。

  2. 2

    2〜3mm幅、長さ5cmほどの千切りにする。切ったものから、酢水に放す。

    切り口は色が変わりやすいので、切りながら放します。酢水は白さを保つためのもので、洗う手順の代わりにはなりません。

  3. 3

    全部切れたら、ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで押さえてしっかり拭く。

    水けが残るとソースが薄まります。拭くのは念入りに。

    ペーパータオルで水けを拭いた千切り
    水けをしっかり拭く
  4. 4

    ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、レモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜる。

  5. 5

    3を加えて和え、5分ほどおいて味をなじませる。器に盛る。

    ソースで和えて器に盛ったセロリアックのサラダ
    和えて5分おく

おいしく作るこつ

  • 千切りは太さをそろえると、歯ざわりがそろいます。
  • ソースは先に混ぜておくと、塩とマスタードがかたよりません。

保存の目安

冷蔵庫で保存し、早めに食べきります。時間がたつと水が出るので、食べる前に混ぜ直します。

レムラードは、千切りの根菜をマスタード入りのマヨネーズで和えるサラダ。セロリアックは、JAグループの説明では味はセロリで香りは弱めです。生でも食べられ、米イリノイ大学の普及機関の案内にも、薄く削ってコールスローのようなサラダにする使い方があります。

火を通さないからこそ、洗い方が大切。川口市保健所の飲食店向けの案内には、野菜に土や堆肥由来の食中毒菌が付くことがあるとあり、土に近い部分は念入りに、と続きます。家庭向けには、農林水産省が流水で洗い流してからの調理をすすめています。

仕上がりの肝は水け。拭き足りないとソースがゆるみます。手に入らないときはセロリの茎でも作れますが、香りは強く、歯ざわりも変わるでしょう。選び方と皮の扱いはセロリアックでご覧いただけます。

マヨネーズには卵が入ります。穀物酢には小麦を使うものがあり、粒マスタードも原材料が商品で違うので、小麦のアレルギーがある人は原材料名の欄を見てください。卵の表示の見方はマヨネーズのページにあります。

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出典