さきいか

袋のさきいかは、水で戻さなくても料理に使えます。成分表の水分は100gあたり26.4gと少なく、野菜から出る水けやだし、漬け汁と合わせて置くと、吸ってほぐれやすくなるからです。ただ、水に長くつけると味が抜けやすくなります。急いでやわらかくしたいときは、酒やだし、みりんをふりかけてなじませましょう。

気をつけたいのは塩気です。成分表の食塩相当量は100gあたり6.9gで、生のするめいかの0.5gよりかなり高い値です。1991年の北海道立工業試験場の報告には、ソフトさきいかの工程として、裂いたあとにもう一度調味して乾かす段階が出てきます。炭水化物が17.3gあるのも、調味料の分と考えられます。30gなら、食塩相当量はおよそ2g。だから、さきいかを入れる料理はほかの調味料を減らし、味を見てから足します。

マヨネーズ和えは、野菜の水けで置く

マヨネーズは、成分表の水分が100gあたり16.6g（全卵型）で、さきいかより少なめです。つまり、やわらかくするのはきゅうりなど野菜の水けです。さきいかを食べやすい長さに手でちぎり、野菜と和えて冷蔵庫に置きましょう。和えた直後は歯ごたえが強いですが、指でつまんで曲がるくらいになれば食べごろです。味はさきいかに付いているので、マヨネーズは控えめから足します。からしを少し加えてもよいでしょう。

松前漬けは、スルメの代わりに

松前漬けは北海道の郷土料理です。農林水産省の北海道農政事務所が紹介する作り方では、スルメと昆布を細切りにし、にんじんと一緒に、ひと煮立ちさせて冷ました漬け汁に漬けます。冷蔵庫で1日に数回混ぜ、スルメなら約1週間で食べごろです。スルメをさきいかに替えると、松前漬けに近い味になります。さきいかには塩気があるので、漬け汁のしょうゆは控えめに。混ぜながら、しんなりしたら味を見ましょう。