緑豆

おかゆやスープには、先に豆だけをやわらかく煮てから加えます。豆だけを煮ておくと1粒ずつ煮え具合を確かめられ、米の炊き上がりに合わせて混ぜられます。

おかゆとスープに入れる

おかゆは、炊き上がりの鍋に、やわらかく煮た豆を混ぜます。米2/3合（約100g）に水3カップの炊き方はチンゲン菜の中華がゆでご覧いただけます。日本豆類協会によると、豆料理の乾燥豆は4〜5人分で100〜150gというレシピが多いので、2人分なら50gほどが見当です。

スープは、戻した豆を水やだしで煮て、豆がくずれるくらいやわらかくなってから味をつけます。くずれた豆が汁に溶けて、少しとろりとします。

戻してから煮る

乾燥豆は水でさっと洗い、豆の4〜5倍の水に浸します。協会の目安は豆全般で6〜8時間で、皮のしわがなくなりふっくらすれば戻っています。夜に浸して翌朝に煮る流れなら無理がなく、暑い時期は冷蔵庫で浸します。

戻した豆は水ごと鍋に入れて火にかけ、沸いたらあくをすくうか、ゆでこぼします。そのあとは弱火です。協会の一般的な目安は小形の豆で40〜50分なので、この時間を見当に1粒取り出します。指でつまんで簡単につぶれ、割って中心に芯がなければ煮上がりです。

もやしと春雨の元になる豆

農林水産省の広報誌（2016年6月号）は、緑豆をササゲ属の一種で、中国などから輸入され、もやしの原料になり、春雨作りにも使われる豆と紹介しています。

同じ緑豆でも、もやしと乾燥豆は使い方が違います。成分表で100gあたりの水分は、生のもやしが95.4g、ゆでた豆が66.0gで、熱量は15kcalと125kcalです。野菜というより、主食に混ぜる豆と考えると使いやすくなります。

もやしの使い方はもやし、緑豆はるさめの見分け方は春雨でご覧いただけます。春雨をスープで味わうならチンゲン菜と春雨の中華スープが手軽です。