作り方

  1. 1

    米は洗ってざるに上げ、厚手の鍋に水3カップ（600ml）と一緒に入れて20〜30分おく。調味料は入れない。

  2. 2

    チンゲン菜は縦に4つ割りにして洗い、茎は5mm角に、葉は細かく刻む。

  3. 3

    鍋にしょうがを加えてふたをし、強火にかける。沸いたら底からひと混ぜして米をはがし、ごく弱火にしてふたを少しずらし、40〜50分煮る。

    ふたを少しずらして弱火で煮ている、米がやわらかく開いたおかゆ
    ふたをずらし、弱火でことこと
  4. 4

    茎を入れるまでは混ぜない。水が減って米の頭が見えてきたら、お湯を足す。

    吹きこぼれそうなときは、ふたのずらし幅を広げます。

  5. 5

    煮上がりの10分ほど前に茎を入れ、鶏がらスープの素と塩を加えて、底からそっと混ぜる。

  6. 6

    火を止めてふたをし、10分ほど蒸らす。葉を加えて弱火で混ぜながら温め、葉がしんなりしたら器に盛り、ごま油をたらす。

    刻んだチンゲン菜の緑がまざった、ごま油をたらした中華がゆ
    葉は蒸らしたあとに

おいしく作るこつ

  • ごはんから作るときは、ごはん200gに水3カップ（600ml）。よくほぐしてから煮立て、茎を入れて弱火で15〜20分煮ます。10分蒸らしてから葉を加えます。

保存の目安

その日のうちに食べきるのがおすすめ。冷めると固まるので、水を足して温め直します。

中華がゆは、米から炊くか、ごはんから煮るかで、かかる時間が大きく変わります。

米から炊く全がゆは、米と水をかさで1対5にします。2/3合（120ml）なら水3カップです（古河市と市川市の資料）。浸すのは水だけで、味つけは煮上がりの前に入れます。

焦げつきを防ぐ手は、厚手の鍋と、ごく弱い火です。沸いたら底からひと混ぜして米をはがしますが、ふたをずらして弱火にしたら、あとは混ぜません。市川市の資料にも「途中かきまぜない」とあります。気をつけたいのは水の減り方で、米の頭が見えてきたらお湯を足します。

チンゲン菜は2回に分けます。5mm角の茎は煮上がりの10分ほど前に。葉は蒸らしたあとに加え、しんなりしたところで火を止めます。切り方はチンゲン菜のページへ。

急ぐ日は、ごはんから。ごはん1に水3が全がゆの目安で、弱火で15〜20分です（古河市の資料）。副菜には白菜と豚バラの重ね蒸しも合います。鶏がらスープの素は商品によって小麦や乳を含むので、表示を確かめてください。

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出典