りんご酢

りんご酢と書かれた瓶が2本あっても、甘さが同じとは限りません。名古屋市消費生活センターが2004〜2005年に市販の食酢20銘柄を調べたとき、りんご酢2銘柄の糖分は100mLあたり2.6gと32.4gで、10倍以上の開きがありました。料理に使う前に、ラベルと味で甘さを確かめます。

「希釈用」と原材料名で、甘い瓶を外す

酢に砂糖やはちみつを加え、薄めて飲むように作った商品があります。同じ調査で買った希釈用の酢飲料は、酸度2.4%、糖分47.4g/100mLで、表示どおり4〜5倍に薄めて飲む設計でした。これを薄めずに料理へ入れれば、酸味より先に甘みが出ます。「希釈用」「4〜5倍に薄めて」の文字や、原材料名の砂糖、はちみつ、果糖ぶどう糖液糖が、甘みを足した印です。

ただ、原材料名だけでは決めきれません。調査で糖分が32.4gだったりんご酢も、原材料名は有機りんご果汁だけでした。栄養成分表示の炭水化物は、基準の量とあわせて見ます。調査で甘みの少なかったりんご酢の表示は、大さじ1（15mL）あたり1.2g。糖分が100mLあたり32.4gなら、大さじ1で約5gにあたります。表示で迷ったら、小皿に少し取って味をみるのが確かです。

ドレッシングは酢と油を同量から

甘みのないりんご酢は、米酢や穀物酢と同じ感覚で使えます。酢と油を同量にして、塩とこしょうを加えるのが出発点です。

2人分のサラダなら、りんご酢大さじ1、サラダ油またはオリーブ油大さじ1、塩ひとつまみ。まずここまで混ぜ、味をみて酸っぱければ油を小さじ1ずつ足します。分離しやすいので、かけるたびに振ります。油の選び方や置いたときの分かれ方は、ドレッシングでご覧いただけます。

甘いりんご酢しか手元にないときは、砂糖を入れずに作ります。量を増やすと甘さも増えるので、酸味が足りなければ米酢か穀物酢を小さじ1ずつ足して補います。玉ねぎを加える玉ねぎドレッシングのように、味のしっかりした材料と合わせる形も向いています。