ドレッシング

ボトルを振るとよく混ざり、少し置くと油が上に浮いてくる。これは不良ではなく、分離液状ドレッシングという種類の姿です。全国マヨネーズ・ドレッシング類協会の説明では、ドレッシングは半固体状、乳化液状、分離液状の3つに分かれます。マヨネーズのような半固体状と乳化液状は、油の粒が酢の中に細かく散って混ざった（乳化した）もの。分離液状はそうなっていないので、振って混ざっても、置けばまた分かれます。

底には塩や砂糖、香辛料がたまりやすいので、使う直前に、底から全体が混ざるまで振ります。続けて注ぐときも、そのつど振り直します。

賞味期限は、開ける前の話

消費者庁のガイドラインによると、賞味期限は、開封前の状態で、表示された方法で保存した場合の期限です。開けると雑菌が混ざったり酸素に触れたりして、品質が急に落ちます。期限内でも安全に食べられるとは限らず、開封後はなるべく早く食べるよう案内しています。

何日まで使えるかは、消費者庁の案内に日数がありません。あるメーカーの案内では、開けたら冷蔵庫に入れ、1か月が目安です。ただ、商品によって違うので、容器に日数や「開封後は冷蔵庫」とあれば、その表示を優先します。

家で合わせるなら、酢と油は同量から

農林水産省が紹介する梨のドレッシングは、米酢とオリーブオイルが各大さじ1で、すりおろした梨とレモン果汁が入ります。千葉県のサバのラビゴットソースも、酢とサラダ油が各大さじ2で、トマトと玉ねぎが入ります。2つとも同量なので、迷ったら酢と油を同じ量にして、塩とこしょうを少々加えます。

ここからは台所の一般的なやり方です。梨やトマトが入らないぶん、酢と油だけでは酸味を強めに感じます。そのときは油を少し足します。先に酢へ塩を入れて溶かし、そのあとに油を加えると、塩が溶け残りません。手作りも置けば分かれるので、使う分だけ合わせるのが扱いやすい方法です。

酢ごとの味の違いは穀物酢、玉ねぎを加える形は玉ねぎドレッシングでご覧いただけます。