明太クリームうどん

作り方

1. 1

   明太子は縦に切れ目を入れ、包丁の背で薄皮から中身をこそげて、小さめのボウルに入れる。大葉はせん切りにする。

2. 2

   フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉を加え、焦がさないように混ぜながら1分ほど炒める。粉っぽさがなくなり、さらりと泡立てばよい。

3. 3

   牛乳を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。弱火のまま混ぜ続け、へらで底をなでた跡がすぐには消えないくらいのとろみがついたら、白だしを加えて火を止める。

   牛乳を一度に入れると、粉がダマになります。入れるたびに、なめらかになるまで混ぜます。

4. 4

   冷凍うどんを袋の表示どおりに温める。そのあいだに、ソースを大さじ2とって明太子のボウルに入れてのばし、ソースのフライパンに戻して混ぜる。火は止めたままにする。

   「加熱して」と表示があるときや、妊娠中の方の分は、ここでフライパンを弱めの中火にかけます。絶えず混ぜながら、ふつふつと煮立って粒の色が全体に変わったら火を止めます。明太子の粒が見える仕上がりになります。

   

5. 5

   温めたうどんの水けをきってフライパンに入れ、ソースがからむまで和える。器に盛り、大葉をのせる。