ペペロンチーニ

パスタに使う乾燥の赤唐辛子とは別に、瓶には酢漬けの唐辛子が並んでいます。ペペロンチーニと書かれたこの瓶は、汁ごと売られていて、そのまま食べられます。辛さは商品によって違うので、最初は端を少しかじって確かめます。

水けを切って、薄切りにする

サンドイッチにはさむなら、瓶から出して、ヘタがついていれば切り落とします。キッチンペーパーで汁を押さえ、1〜2mmの薄切りにします。汁が残るとパンがぬれるので、ここがいちばん大事です。

ハムやチーズ、レタスと合わせると、酸味と辛みが味のアクセントになります。パンにマヨネーズを薄く塗ってから重ねると、味がまとまります。ツナやゆで卵のようにマヨネーズであえる具なら、細かく刻んで混ぜても使えます。ただ、辛みが苦手な人がいるときは、具に混ぜず、取り分けたあとにのせてください。

サラダには、刻んで加える

サラダには、粗く刻んで加えます。レタスのような葉ものは、水けを切ってから混ぜると味が薄まりません。ドレッシングを作るときは、オリーブオイル大さじ1に瓶の汁を小さじ1ほど混ぜると、酢の代わりになります。汁にも塩けがあるので、塩は味を見てから足しましょう。

開けたあとの扱い

酢に漬けてあっても、開けたあとの扱いは別に考えます。ラベルの保存方法と賞味期限は、開ける前の状態の表示です。開けたあとの注意が書かれていれば、それに従ってください。

東京都の説明では、開封すると酸素や雑菌で品質が急に変わり、安全に食べられる期間は食品の種類や保存の仕方で違うので、何日とは言えないとされています。汁に浸かっていても長く置かず、なるべく早く食べきります。