ピーカンナッツ

ピーカンナッツの、成分表や消費者庁のハンドブックでの名前は「ペカン」。ハンドブックの説明では、くるみと同じクルミ科です。並べると、違いはまず形に出ます。くるみの実は丸みがあってしわが深く、ピーカンナッツは細長い半割りで、殻もなめらかな楕円です。成分表に載るのは、油で揚げて味をつけた「フライ 味付け」の行だけ。エネルギーは716kcalで、いったくるみの713kcalと並びますが、揚げ油と塩の分が入った行なので、この数字で実そのものの差は比べられません。

くるみの代わりにするなら

焼き菓子では、くるみと同量で置き換えられる、というのが台所の一般的なやり方です。食感や風味は同じにはならないので、はじめは半量だけ替えて様子を見る手もあります。パイやタルトの表面にきれいに並べたいなら、形のそろった半割りを選びます。料理では、くるみと同じように煎って粗く刻み、サラダや和えものの仕上げに散らせます。煎って香ばしさを足したいときの加減は、くるみのページにある煎り方が参考になります。

くるみのアレルギーがある人には、代わりにならない

置き換えには例外があります。くるみは特定原材料で、表示が義務です。ペカンは義務の9品目にも、推奨の20品目にも入っていません。それでも消費者庁はハンドブックで、ペカンはくるみほどの症例数は認められていないものの、くるみと交差反応性が認められる場合があると説明します。そのうえで、ペカンを扱う食品関連事業者に、一括表示（原材料名などをまとめた枠）の外へ「本品はペカンを含んでいます。くるみアレルギーの方はお控えください。」等の注意喚起表示をすることが望ましいとしています。望ましいとされる表示なので、すべての商品に書かれているとは限りません。

ですから、くるみのアレルギーがある人に菓子を出すなら、くるみを抜いてペカンを入れる、という選び方はしません。表示を確かめ、迷うときは医師に相談してください。木の実の区分は、カシューナッツが義務、アーモンドが推奨と、品目ごとに違います。

小さな子どもに

消費者庁は「豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は5歳以下の子どもには食べさせないでください」と呼びかけています。砕いたから大丈夫、とはなりません。小さく砕いた場合でも、気管に入りこむと肺炎や気管支炎になるリスクがあるからです。