おからパウダー

生おからに戻す水は、重さで約3倍

成分表の水分は、生おからが100gあたり75.5g、乾燥おからが7.1gです。ここから計算すると、乾燥100gを生おからと同じ水分にするには、水が約280g要ります。重さで約2.8倍です。下関市健康推進課のレシピは、おからパウダー22gを水78mlで戻す分量で、約3.5倍にあたります。おからパウダー20gなら、水は56〜70gほどです。

ただ、商品によって水分も粉の細かさも違います。袋に戻し方がなければ、少なめの水で混ぜて少し置き、粉が水を吸うのを待ちましょう。しっとりしない粉が残っていたら、そこで水を足します。

ハンバーグでは、パン粉のかわりに戻して入れる

戻したおからは、パン粉に牛乳を含ませたものの代わりに使えます。入れすぎるとぱさつきやすいので、量はいつものパン粉と牛乳を合わせた重さまでに。ひき肉300gなら、戻したおから50gほどから試すと加減しやすくなります。玉ねぎのみじん切りと卵を加えて、よく練ります。

ハンバーグは、外側が焼けていても中が生焼けのことがあります。多くの病原体が死滅する目安は、厚生労働省の説明で75℃、1分間以上の加熱です。中心部まで火を通し、肉汁や断面の色でも確かめてください。

焼き菓子では、小麦粉の一部だけ置き換える

粉のまま入れるなら、置き換えるのは小麦粉の一部だけです。おからパウダーは水を強く吸うので、置き換えすぎると生地が固くなり、焼き上がりもぼそぼそします。少量から始め、生地がいつもより固いと感じたら牛乳や卵を少し足してください。ホットケーキミックスに混ぜるときも同じで、牛乳の量と生地の固さの関係はそちらのページでご覧いただけます。

下関市の資料には、お好み焼きやポテトサラダに混ぜる使い方も挙げられています。生おからの扱い、冷蔵と冷凍の考え方、大豆のアレルギー表示は、おからのページでご覧いただけます。