作り方

  1. 1

    オーブンを170℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷く。

  2. 2

    ボウルにサラダ油、砂糖、塩、豆乳大さじ2を入れ、砂糖のざらつきが少なくなるまで泡立て器で混ぜる。

  3. 3

    薄力粉とおからパウダーを合わせてふるい入れ、ふるいに粗い粒が残ったらそれも加える。ゴムべらで切るように混ぜ、ぽろぽろと粉気が残るときは、豆乳を小さじ1ずつ足し、ひとつにまとまる固さにする。

    おからパウダーは水を吸うのに少し時間がかかります。豆乳は一度に足さず、混ぜてなじませてから次を足します。

  4. 4

    生地を10等分して丸め、手のひらで厚さ7〜8mmの円にのばして、天板に間をあけて並べる。

    ひとつにまとまった、おからクッキーの生地
    ひび割れずに丸められる固さ
  5. 5

    170℃のオーブンで12〜15分焼く。縁がうっすら色づいたら取り出す。

    縁がうっすら色づいた、焼き上がりのおからクッキー
    縁がうっすら色づいたら出す
  6. 6

    天板にのせたまま冷ます。

おいしく作るこつ

  • 焼きたてはやわらかく、冷めると固まります。天板の上で冷ますと形がくずれません。冷めても中がやわらかいときは、オーブンに戻して少し焼き足します。
  • 豆乳の量に幅があるのは、粉の細かさで吸う水が変わるためです。丸めたときに割れるなら、まだ水分が足りません。

保存の目安

完全に冷めてから密閉容器へ。湿気ると食感が落ちるので、早めに食べきる。生おからで焼いたものは水分が残りやすいので、冷蔵庫に入れる。

パウダーと生おからでは、生地の水分の入り方が変わります。パウダーは粉のまま入れて豆乳で固さを決めるので、さくっと焼けます。生おからはそれ自体に水分があるので豆乳が要らず、やわらかめに焼き上がりやすくなります。

同じ重さでは置き換えられません。成分表の水分は、100gあたり生が75.5g、乾燥が7.1g。水分を引いた中身で比べると、このレシピのパウダー20gは生おから約75gにあたる計算です（目安）。

生おからで作るときは、パウダーと豆乳を抜きます。約75gをおからの手順で鍋かフライパンで煎り、ぱらぱらとほぐれてきたら冷まして、手順2で豆乳のかわりに加えます。生地が固ければ、豆乳を小さじ1ずつ足してください。

パウダーは水を強く吸うので、小麦粉の一部だけを置き換えます。増やしすぎると生地が固くなり、焼き上がりもぼそぼそします。理由とほかの料理への使い方はおからパウダーでご覧いただけます。

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出典