ホットケーキミックス

残った粉は、袋の口を留めるだけで棚に戻さず、冷蔵庫へ入れます。東京都の食品安全FAQが、開封後の粉製品に勧めている扱いです。

開けたら冷蔵庫へ

東京都のFAQによると、粉製品に混ざったダニを食べて起きる即時型アレルギー（アナフィラキシー）が、国内外で報告されています。過去の事例の多くは、開封後に数か月から数年、室温で置いたお好み焼き粉やミックス粉でした。袋の口を折って輪ゴムやクリップで留めたものや、密閉容器に入れたものからダニが見つかった報告もあります。ダニのアレルゲンは熱に強く、加熱しても症状を防げません。

開封後はなるべく早く使い切るのが基本ですが、残ったら冷蔵庫へ。冷蔵庫に入れたあとも、長くは置きません。メーカーの案内にも、外袋を開けたら念のため密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに使うようにとあります。ただ、袋に書かれたとおりに保管していれば問題はなく、過剰に心配しなくてよいという説明です。

牛乳は、手でまとめるか型に流すかで決まる

パッケージの作り方以外で使うなら、水分は生地の形で決まります。クッキーは、やわらかくしたバターと卵で粉をひとかたまりにする生地で、これが台所の一般的なやり方です。だから牛乳は最初から入れず、まとまらないときに小さじ1ずつ足します。卵を使わない日は、牛乳が粉をつなぐ役目です。生地がやわらかくて型抜きしにくければ、冷蔵庫で冷やしましょう。

でも、マフィンは型に流せるゆるさが要ります。メーカーのレシピ2本をくらべると、牛乳は粉の重さの4〜7割ほど。卵と牛乳に粉を混ぜ、溶かしたバターを加える生地は7割ほど、やわらかくしたバターに卵を混ぜ込む生地は4割ほどでした。ミックスの配合は製品で違うので、買った袋のメーカーがレシピを出していれば、その分量に合わせるのが確かです。

ホットケーキミックスがない日は、薄力粉にベーキングパウダーと砂糖を合わせて、ホットケーキを焼けます。