おぼろ豆腐

おぼろ豆腐と寄せ豆腐は、同じ豆腐の呼び名です。業界団体の説明では、豆乳を固めたものを型箱に入れず、そのまま器に盛った品が寄せ豆腐で、その別名がおぼろ豆腐。同じものをざるに盛るとざる豆腐になり、ざるから上澄みの「ゆ」が自然に落ちます。

絹ごしや木綿とは、固めたあとの扱いが違います。絹ごしは成型箱の中で全体を一気に固めて切り、木綿は固めたものを崩し、型箱で押して水を抜いてから切ります。寄せ豆腐は押さず、水にもさらしません。お玉などですくって盛るので、形はゆるく、角は立たないのがふつうです。

「おぼろ」「寄せ」のどちらの品名でも、角のない盛り付けた形なら同じ仲間と考えて選べます。ただ、冷奴のように切り分けて出す豆腐ではありません。すくって器に盛る食べ方を思い浮かべて買うと、家で迷わずに済みます。

崩さずすくう

容器にたまった水分は、豆腐を押さえず、容器を静かに傾けて捨てます。すくうときは、縁の内側にスプーンの先を沿わせ、底から返すように。一度に大きく取ろうとせず、ひと口分ずつ器に重ねていくと、崩れた面が目立たず、ふんわりと盛れます。

冷やして食べるなら、塩とごま油、刻んだ小ねぎとしょうがで。豆の甘みを味わうなら、しょうゆは数滴で足ります。温めて食べるなら、だしやみそ汁を火から下ろすころに入れます。煮立てると、粒がばらけやすくなります。

形が要る料理は、ほかの豆腐に任せる

炒めたり焼いたりと、形を保ちたい料理には向きません。水を切って焼くなら木綿豆腐、崩さず切る料理なら絹ごし豆腐のほうが扱いやすくなります。

原料の大豆は、アレルギー表示が推奨される品目です（消費者庁）。