奈良漬け

酒かすの香りがしっかりした漬物です。野菜を塩漬けにしてから酒かすに漬ける作りで、シロウリが定番ですが、なすやきゅうり、すいかなども使われます。ほかの土地の酒かす漬けも、広く「奈良漬け」の名で呼ばれてきました。

運転の前、子ども、妊娠中と授乳中の人は

運転の予定があるなら、その前には食べません。JASの「なら漬け」はアルコール分が3.5%以上と決められていて、JASのマークがない商品も、酒かすに漬けたものはアルコール分を含むと考えます。警察庁は、酒類に限らず、アルコールを含む飲食物をとったあと、体内にアルコール分がある状態で運転すれば飲酒運転にあたると説明しています。呼気の基準値に届かなくても、酒気を帯びての運転は法律で禁止です。分解の速さには個人差があるので、何切れまでなら大丈夫という線は引けません。食べるなら、そのあと運転しない食事のときにします。

子どもや、妊娠中と授乳中の人の分も用意しません。厚生労働省のガイドラインは、20歳未満の飲酒は脳の発育に悪影響を及ぼすとし、妊娠中の飲酒は胎児性アルコール症候群などをもたらす可能性があるとして、授乳期中とあわせて飲酒を避ける場面に挙げています。これは飲酒についての説明で、奈良漬けの量を決めたものではありません。ただ、アルコール分を含む食べものなので、同じ向きで考えます。

酒かすをぬぐっても、細かく刻んでも、漬かった野菜の中のアルコール分は残ります。火を通してもゼロになるとは限らないことは、料理酒でご覧いただけます。食べたあとで心配になったときは、かかりつけの医師に相談してください。

大人の分の切り方と、合わせる料理

酒かすをキッチンペーパーなどでぬぐい、端から3mmほどに薄く切ります。3mmは資料の数字ではなく台所の目安で、厚く切ると、塩けと酒かすの香りが一度に強く出ます。

成分表の炭水化物は100gあたり40.0gで、たくあんの干しだいこん漬の5.5gと比べると、甘みのある漬物です。ごはんには薄切りを数枚添える程度で足ります。

農林水産省で紹介されている奈良県の食べ方の一つは、水気を切ったツナと刻んだ奈良漬けをマヨネーズ・酢・サラダ油のたれで春菊に合わせるサラダです。奈良漬けを30g刻んで4人分になります。郷土料理の奈良和えは、煮含めたぜんまいやかんぴょうなどに、かすをぬぐって細かく切った奈良漬けを和えるもので、4人分で40gを好みで加減します。クリームチーズと合わせる食べ方もあります。

どれも奈良漬けを煮込まない食べ方なので、アルコール分は残ると考えます。食べない人がいる日は、奈良漬けを混ぜる前に取り分けます。