鍋つゆ

薄まった鍋は、同じ鍋つゆを足す

白菜や豆腐のように水分の多い具を足すと、鍋の汁は少しずつ薄まります。ここで水を足すと、さらに薄くなります。足すのは同じ鍋つゆです。あるメーカーのお客様Q&Aも、ストレートタイプ1袋でつゆが足りないときは、小さなパックの鍋つゆを足す使い方を案内しています。

足すのはおたま1杯ずつにして、そのたびに味をみます。濃縮タイプは、ラベルの割合で薄めてから足します。同じ鍋つゆが手元にない日は、しょうゆ味の鍋ならめんつゆやしょうゆを小さじ1ずつ足して味をみます。

雑炊の塩けは、卵の前に決める

成分表のなべつゆ（ストレート・しょうゆ味）は、100gあたり食塩相当量1.8gです。つゆ500gなら約9gで、2人で飲み切ると1人約4.5g、成人の1日の目標量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の半分を超えます。汁は器に残してかまいません。

雑炊はご飯が汁を吸うので、汁の塩けをそのまま口にします。シメの前に汁の味をみて、煮詰まって濃ければ水を少し足します。パックごはんをほぐして入れ、ひと煮立ちしたら、卵を回し入れる前にもう一度味をみます。薄ければ鍋つゆを少し足します。卵のあとに混ぜ直すと、ふんわりした卵がくずれるので、味はここで決めます。

さらりと仕上げるご飯の洗い方と、卵を入れる間合いはかに雑炊でご覧いただけます。

残った鍋は、小分けにして早く冷ます

汁が余ったら、鍋のまま室温に置かず、できるだけその日のうちに食べきります。農林水産省によると、煮込み料理で気をつけたいウェルシュ菌が増えるのは約12〜50℃で、スープや麺つゆでも食中毒の例があります。この菌の芽胞は100℃の加熱でも生き残るので、室温に置いた鍋は、沸かし直しても安全に戻るわけではありません。

残すときは、底の浅い容器や保存用の袋に小分けして早く冷まし、冷蔵庫か冷凍庫へ入れます。温め直すときは、おたまで鍋底までかき混ぜ、中心までしっかり加熱します。