もち麦

もち麦を混ぜる量は、米2合に25gから100gまで、資料に幅があります。白山市のレシピは25g、加東市のレシピと精麦メーカーの基本の配合は100g。足す水は3つとも同じで、いつもの水加減のうえに、もち麦の重さの2倍です。25gなら50mL、100gなら200mLを足します。

成分表の換算で米2合は約300gなので、25gは米の重さの約8%、100gは約3分の1にあたります。

初めてなら25gから

正解の数字は決まっていませんが、初めてなら少ないほうの25gから試すのが、台所の目安です。麦は米の1割に届かず、いつものごはんに粒が少し混ざる程度になります。物足りなければ50g、100gと増やし、そのたびに水を麦の2倍足してください。はかりがないときは、メーカーの説明で100gが米カップ（180mL）の約2/3なので、計算すると25gは大さじ2ほどです。

水の足し方と吸水の時間

米を洗って炊飯器の目盛りまで水を入れ、もち麦と足す水を加えて、軽く混ぜます。もち麦を洗うかどうかと吸水の時間は、資料で分かれます。加東市のレシピは洗って1時間ほど吸水させ、メーカーの説明では洗わず、吸水なしでそのまま炊けます。買った袋の炊き方に合わせましょう。

目盛りで量る方法もあります。農研機構の資料が紹介する美作市の炊き方は、米2合にもち麦1合を入れ、水を4合の目盛りまで注いで、30分以上浸してから炊きます。麦の2倍を足す方法とは量り方が違うので、1回の炊飯ではどちらか一つにします。

炊きあがったら全体をほぐします。メーカーの説明では、保温を切るほうがにおいがこもらず、色も変わりにくくなります。

もち麦とふつうの大麦の違い

農林水産省の説明では、お米と同じように大麦にももち性とうるち性があり、もち麦（もち性大麦）はうるち性大麦より食物繊維が多い傾向があります。農研機構の品種「キラリモチ」は、もちもちで粘りがあり、炊飯後にも変色しにくいと紹介されています。

日本食品標準成分表に「もち麦」の項目はなく、栄養の欄の値は近い大麦の押麦（乾）で、100gあたりの食物繊維は12.2g、精白米は0.5gです。ただ、もち麦そのものの値ではないので、比べるときの手がかりとしてご覧ください。

いつもの水加減に迷うときは、白米の水の量が手がかりになります。メーカーの説明では玄米にも混ぜられるので、玄米の水加減は玄米でご覧いただけます。鍋で炊く場合の火加減は、ごはんの炊き方をどうぞ。