くらげ

塩蔵くらげは、袋から出したままでは塩が強く、そのままでは食べられません。袋に戻し方が書いてあれば、まずそれに従います。湯通しが要るか、水に浸ける時間がどれくらいかは、商品ごとに書き方が違います。乾燥くらげも同じで、戻し方は袋の表示で確かめてください。

表示がないときは、もみ洗いと湯通し

大分県の研究機関が、塩蔵したミズクラゲで示した戻し方は次の流れです。

1. 水の中で強くもみ洗いして、塩をよく抜く。
2. 80℃ほどの湯につけ込む。全体が縮れてきたら、すぐに水に取る。
3. 水に20〜30分さらす。歯切れのよいくらげになる。

湯に長く漬けず、縮れ始めたら水に移すのがこつです。ただし、この研究はミズクラゲを、従来の食用くらげ（エチゼンクラゲやヒゼンクラゲ）に近い食感の加工品にするためのものです。種類の違う市販品に、温度や時間がそのまま当てはまるとは限りません。表示がない袋は、少しだけ先に戻して歯ごたえを見てから、残りを戻すと安心です。

和え物にするとき

米子市の学校給食のレシピは、塩くらげを塩抜きして、食べやすい長さに切ってから和えています。4人分で、くらげは20g。キャベツやきゅうりなどの野菜と合わせ、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油で味を付ける、中華風の和え物です。くらげ自体の味は淡いので、きゅうりや春雨のように、食感の違うものと合わせます。

成分表の「くらげ 塩蔵 塩抜き」は、100gあたり食塩相当量0.3g。成分表に塩抜き前の値はなく、家で戻したときの塩の残り方は、もみ洗いの回数や水に浸ける時間で変わります。和える前に一口食べて、塩けが残っていれば、水を替えてもう一度もみ洗いしてください。味付けの塩やしょうゆは、そのあとで決めます。

名前が似ているきくらげは、きのこの仲間で別の食材です。