紅茶

冷やした紅茶が白く濁っても、失敗ではありません。紅茶の成分のタンニンとカフェインが、冷えるにつれて結びつき、白く見えるもので、クリームダウンと呼ばれます。紅茶メーカーの解説は、味や品質に問題はないとしています。日本紅茶協会の特濃アイスミルクティーのレシピにも、茶葉が多く蒸らしも長い紅茶を氷入りのグラスに注ぐと白く濁るが、問題ないとあります。

それでも澄んだ色にしたいなら、同じ解説が挙げる手は3つです。蒸らしを少し短くする、熱いうちに砂糖を溶かす、渋みの少ない茶葉を選ぶ。冷やし方は、氷をたっぷり入れたグラスに熱い紅茶を一気に注ぐのが台所の一般的なやり方で、時間をおくと濁ってくるので、できたてを飲みます。

氷で薄まる分は、濃いめにいれて見込みます。協会のレシピには、ティーバッグ2個に熱湯180mLを注いで1分半ほど蒸らし、氷のグラスへ注ぐ2杯分の例があります（アイス・シークワーサー・ティー）。熱湯で抽出しない水出しなら濁りの心配が減りますが、作ったら早めに飲み切ります。濁ってしまったら、牛乳を足してアイスミルクティーにすると気になりません。

湯は沸騰直後、蒸らしは葉の大きさで

湯は沸騰したての100℃を勢いよく注ぎます。ぬるい湯や沸かしすぎた湯では、香りの成分がよく出ません。茶葉は1人分でティースプーン1杯（2〜3g）、湯は1杯150〜160mLが目安です。蒸らしは、細かい茶葉で2分半〜3分、大きい茶葉で3〜4分が協会の目安です。

ティーバッグは、袋に書かれた時間がいちばん確かです。表示が見当たらないときは、2分半〜3分を見当にします。茶葉が細かいことが多いので、協会のリーフの時間から置いた目安で、ティーバッグ専用の決まりではありません。薄ければ少しのばし、渋ければ早めに引き上げます。

ミルクティーのときは、やや長めに蒸らし、牛乳は温めずに冷たいまま、または常温で加えます。鍋で茶葉を煮出してから牛乳を加える形ならマサラチャイがあります。

カフェインの量

紅茶のカフェインは、成分表の浸出液（茶5gに熱湯360mL）で100gあたり0.03gです。同じ成分表でせん茶は0.02g、コーヒー豆のコーヒーは0.06gで、いれ方の条件はそれぞれ違います。毎日とっても影響が出ないと推定される量は、国内でも海外でも定められていません。東京都の食品安全FAQでは、海外機関が示す妊婦の目安の1日200mgが、紅茶ならカップ3.3杯（1杯200mL）と換算されています。子どもの目安を示す国もあり、カナダ保健省の値は4〜6歳で1日45mg未満です。カフェインの入っていない飲み物なら麦茶があります。