コーヒー豆

粉のまま常温に置いていたコーヒーは、まず置き場所を見直します。全日本コーヒー協会によると、レギュラーコーヒーは開封すると香りの成分が散りやすく、吸湿と酸化も進むので、きっちり閉めて冷暗所に置くのが基本です。袋の口を閉じて、直射日光と高温多湿を避けた涼しいところなら、常温でも基本から外れていません。窓辺やコンロのそばにあったなら移しておき、早めに飲み切ります。

冷凍は、長く置く分だけの工夫

冷凍してよいかどうかは協会の資料に書かれていませんが、ふだん飲む分は冷暗所に置き、しばらく飲まない分だけ冷凍を考えるのが無理のない分け方でしょう。ただ、袋に保存方法の表示があれば、そちらが優先です。

台所でよく見られるのは、1回分ずつ小分けにして空気を抜き、密閉して冷凍庫に入れるやり方です。使う分だけを出し、一度出したものは戻しません。冷たいまま開けると結露で湿ることがあるので、室温に戻してから開けるのが無難です。冷凍したものも、早めに使い切ります。

湯の温度は95℃前後、粉は挽き方で決まる

湯は、沸騰後にポットを火から離し、ぐらぐらが静まった95℃前後が適温です。粉の量は挽き方で変わり、協会の標準的な1杯分は、中細挽きが約10g、中挽きが12〜13g、粗挽きが約15gです。

協会のペーパードリップの手順は、それより多い中細挽き12gに湯160mLで、1杯140mL分です。中細挽きなら10〜12gの間から始めると迷いません。粉に20mLを注いで20秒ほど蒸らしたら、80mL、40mL、20mLの3回に分けて注ぎます。

抽出時間が短いと酸っぱくて薄く、長いと苦くてえぐくなります。薄いと感じたら粉を少し足し、苦いと感じたら注ぎ終わりを早めます。湯の温度や粉の量は、毎回同じにして味を比べると、好みの見当がつきます。

カフェインの量も気になるなら、成分表の浸出液（粉10gに熱湯150mL）で100gあたり0.06gと、紅茶の浸出液の2倍です。毎日とっても影響が出ないと推定される量は、国内でも海外でも定められていません。東京都の食品安全FAQでは、海外機関が示す妊婦の目安の1日200mgが、コーヒーならカップ1.7杯（1杯200mL）と換算されています。子どもの目安を示す国もあり、カナダ保健省の値は4〜6歳で1日45mg未満です。カフェインの入っていない飲み物なら麦茶があります。