昆布茶

昆布茶は、湯に溶かして飲むだけのものではありません。成分表では100gあたりの食塩相当量が51.3g。昆布のうま味がきいた塩と考えると、料理での量が決めやすくなります。

小さじ1で塩約1.3g。塩を引いて使う

成分表の注記では、昆布茶は100mLが51g。小さじ1（5mL）は約2.5gで、食塩相当量は約1.3gです。精製塩（家庭用）は100mLが120gなので、小さじ1は6g。昆布茶小さじ1の塩けは、塩小さじ約1/5にあたります。

レシピの塩を昆布茶に替えるなら、塩を小さじ1/5減らして、昆布茶を小さじ1入れます。昆布茶をそのまま足すと、塩けが予定より強くなります。

汁のだし代わりにするときも、先に塩けを数えます。大さじ1（約7.7g）なら食塩相当量は約3.9gで、ふだんどおりにみそやしょうゆを加えると塩辛くなります。そのぶん、みそやしょうゆを減らしましょう。昆布のうま味だけがほしい日は、昆布から昆布だしをとれば、塩けを足さずにすみます。

浅漬けは野菜200gに小さじ1から

白菜やきゅうりの浅漬けは、野菜200gに昆布茶小さじ1（食塩相当量約1.3g）から始めます。塩昆布で紹介している熊本市の即席漬け（野菜100gに塩昆布3g）と近い塩けです。

野菜は流水でしっかり洗ってから切り、ポリ袋に入れて昆布茶をもみ込みます。冷蔵庫でしんなりするまでおき、味をみて足りなければ小さじ1/2ずつ足します。農林水産省は、切った野菜は切り口で細菌が増えやすいので早めに食べ、すぐ食べないときは冷蔵庫で保管するよう呼びかけています。

かぶの浅漬けなら、塩を小さじ1/5減らして昆布茶小さじ1を加えると、塩けを変えずに昆布の風味が足せます。

パスタは仕上げに足す

パスタは、2人分で昆布茶小さじ1が目安です。塩昆布のページで紹介しているパスタの例（2人分で食塩相当量約1.1g）と近い塩けになります。ゆで湯の塩は控えめにして、ゆで上げた麺を、油で炒めたきのこやキャベツと合わせるときに加えます。粉が固まりやすいので、先にゆで汁大さじ2〜3で溶いてから混ぜると、むらになりません。味をみて、足りなければ小さじ1/2ずつ。