日向夏

白い皮は、むかずに残します。宮崎県の季刊誌は「白い内皮を多く残すのがポイント」とし、白い部分には苦みがなく、果肉と響き合う風味があると説明しています。JAグループによると、この白い部分にも甘みがあります。

ナイフはりんごと同じ、実は中心から外へそぐ

宮崎県の資料にある手順は3つです。外皮をなるべく薄くむく。実の中心から外に向けて、そぐように切る。そのまま皿に盛る。

外皮のむき方は、りんごと同じ要領です（JAグループ）。「そぐ」は、刃を寝かせて薄く切り取る切り方。白い皮と果肉が1切れに入るので、房の袋を別にむく手間はかかりません。果汁で手が滑りやすいため、切るときは実をまな板に置きます。種のある実は、切りながら除きます。

何もつけずに食べて、外皮はマーマレードに

宮崎県の資料によると、以前は砂糖や塩を少しかける食べ方も多かったのですが、「最近は」何もつけないのが主流のようです。早生が広まり、酸味の少ない実が増えたためとあります。ただ、発行年の書かれていない、合併前の町名が載る資料なので、今の店の実も同じとは限りません。酸っぱいと感じた実には、砂糖か塩を少しふる食べ方が合います。JAグループが勧めるのは、しょうゆとオリーブ油の和風ドレッシングで和える食べ方です。

むいた黄色い外皮は、JAグループが捨てずに残すよう勧める部分で、宮崎県の資料もマーマレードに適するとしています。砂糖の割合と火の止めどきは八朔のマーマレードが目安になり、苦みが気になったときの使い道はマーマレードでご覧いただけます。皮を使う日は、むく前によく洗い、防かび剤の表示も見ておきます。表示の見方はレモンのページにあります。

白い皮ごと食べるときの、成分表と薬のこと

成分表は、日向夏を2通りに分けています。「じょうのう及びアルベド」は、袋（じょうのう）と白い皮（アルベド）ごとの実で、捨てるのは黄色い外皮と種の30%。「砂じょう」は果肉の粒だけで、皮と袋と種を除くので捨てる分は55%です。100gあたりの食物繊維は、前者が2.1g、後者が0.7g。このページの栄養の欄は、白い皮ごとの前者の値です。

カルシウム拮抗薬を使っている人は、柑橘の種類が気になるかもしれません。宮崎県衛生環境研究所の調査資料では、日向夏は全部位で、調べた2種のフラノクマリン類が検出されず、「外果皮まで喫食可」とまとめられています。1つの調査の結果なので、服用中の薬があれば医師か薬剤師に尋ねてください。影響が出る仕組みはグレープフルーツのページでご覧いただけます。