八朔のマーマレード

作り方

1. 1

   瓶とふたを洗剤で洗う。鍋の底にふきんを敷いて瓶とふたを入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰して5分以上たったら火を止め、トングで取り出して清潔なふきんの上に置き、中まで乾かして冷ます。

   冷たい瓶を沸いた湯に入れると割れることがあるので、水から温めます。取り出すときは口を下に向けて湯をきり、瓶も湯も熱いうちは素手でさわりません。

2. 2

   八朔をたわしでよく洗い、ヘタ側を薄く切り落として、縦に4本ほど切れ目を入れて皮をはがす。皮の内側の白いわたを包丁でそぎ、長さ2〜3cmの薄いせん切りにする。

3. 3

   房に分けて、薄皮を開いて果肉を取り出し、種は取り分けてお茶パックに入れる。皮と果肉の重さをそれぞれ量って足し、砂糖とレモン汁の量を決める。

4. 4

   鍋にたっぷりの水と皮を入れて火にかけ、煮立って3分ほどたったらざるに上げる。鍋の水を替えてもう一度くり返し、皮を水にさらす。1切れ味見して、苦みが強すぎれば水を替えて、さらにさらす。

   苦みを残しすぎないのがこつですが、なくす必要はありません。ほろ苦さが八朔らしさです。

   

5. 5

   水けを絞った皮、果肉、種のお茶パック、砂糖の3分の1、レモン汁を鍋に入れて中火にかける。ときどき底から混ぜ、アクをすくう。残りの砂糖は、10分ごとに半量ずつ足す。

6. 6

   火をつけて30分前後たち、つやととろみが出てきたら、冷たい水を入れたコップに煮汁を少し落とす。途中から広がりながら沈み、底にとどまれば火を止める。お茶パックを取り出す。

   冷めるととろみが増します。熱いうちは、少しゆるいかなと思う所で止めます。

   

7. 7

   熱いうちに、乾いた瓶の口近くまで詰めて、ふたを閉める。冷めたら冷蔵庫に入れる。

   瓶は鍋つかみで押さえて詰めます。口近くまで満たない瓶や、入りきらない分は先に食べます。