ヘーゼルナッツ

成分表のヘーゼルナッツの行には、「薄皮を除いたもの」と注があります。皮つきで買ったなら、むくか、むかないか。それを決めるところから始めます。

焼いて、皮が浮いたらむく

生の皮つきは、重ならないよう広げて焼きます。フライパンなら弱めの火で揺すりながら、オーブンなら天板に並べて、ときどき様子を見ます。見るところは三つです。皮に細かい割れが出て浮いてくること。割った断面が、白からうっすら色づくこと。香りが立つこと。皮が真っ黒に焦げると実まで苦くなるので、色づいたあたりで早めに上げます。火から下ろしたあとも余熱で色が進みます。

焼けたら温かいうちに、乾いたふきんの上に広げて包み、上から転がすようにこすります。持てないほど熱いうちは避け、粗熱が少しとれてからで構いません。皮が浮いた分だけ落ちます。全部をむこうとすると時間がかかるので、残った分は気にしなくて大丈夫です。

むかなくてよい使い方

砕いてケーキやクッキーの生地に混ぜるなら、薄皮が残っても使えます。仕上がりに皮の茶色が少し混じります。口当たりと見た目をそろえたい、なめらかなペーストにしたい、という場合にむきます。皮の取り方は、ピスタチオの湯にくぐらせる方法とは違い、水を使いません。焼き加減の考え方はアーモンドのから煎りと近く、色が薄い段階で止めます。

表示の対象に入らない木の実

アレルギー表示が義務の9品目にも、推奨の20品目にも、ヘーゼルナッツは入っていません。そのため、「（一部に〜を含む）」のようなアレルギー表示に名前があることは当てにできません。木の実のアレルギーがある人は、原材料名の欄にヘーゼルナッツやヘーゼルナッツペーストがないかを読みます。いくつかの原材料を合わせた原材料（複合原材料）の中で量の少ないものは「その他」とまとめて書けるので、原材料名にも名前が出ないことがあります。分からなければ製造者に問い合わせ、食べてよいか迷うときは医師に相談してください。木の実でもくるみは義務の品目です。

消費者庁は「豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は5歳以下の子どもには食べさせないでください」と呼びかけています。小さく砕いた場合でも、気管に入りこむと肺炎や気管支炎になるリスクがあるとしています。