発芽玄米

発芽玄米は、玄米のように前の晩から水に浸けなくても炊けます。米穀安定供給確保支援機構の資料では、浸水は30分ぐらい。玄米の浸水が6時間以上なのと比べると、段取りがぐっと軽くなります。

玄米を0.5〜1mmほど発芽させた米なので、洗い方にはこつがあります。名前の似た胚芽米は胚芽を残して精米した米で、発芽させたものではありません。

洗うのは軽く、水は少し多めに

米穀機構の資料は、ゴシゴシ何回も洗うと芽がとれてしまう、と注意しています。水を流す程度にさっと洗ってください。水加減は好みにもよりますが、精白米よりやや多め。炊飯器の目盛りに米1合につき大さじ1ほどを足すところから始め、硬ければ次の回に増やします。袋に炊き方が書いてあれば、そちらが先です。

白米と混ぜるなら、白米2に発芽玄米1から

ある炊飯器メーカーの案内にある、おすすめの割合は白米2カップに発芽玄米1カップです。発芽玄米が増えるほど、硬めの炊き上がりになります。食感が気になるうちは白米を多めにして、慣れたら増やしてください。

混ぜて炊くときは、白米と発芽玄米を別々に洗います。発芽玄米は軽く、白米はいつもどおりに。そのあとは水を少し多めにして、ふつうに炊きます。

炊飯器に「発芽玄米」のコースがあれば、内釜の発芽玄米の目盛りに合わせます。コースがなければ白米のコースで炊けます。同じ案内では、発芽玄米が5割以上のときと、発芽玄米だけで炊くときは「玄米」のコースと目盛りを使います。コースの名前や炊ける量は機種で違うので、説明書も確かめてください。

炊けたら早めにほぐします。ほぐし方はごはんの炊き方でご覧いただけます。混ぜる白米を選ぶときは、粘りの違いも手がかりになります。