ギリシャヨーグルト

ギリシャヨーグルトは、発酵させたヨーグルトから水分や乳清を抜いて濃くしたものです。同じ水切りなので、家のプレーンヨーグルトで代わりになります。

水切りは、時間ではなく重さで止める

やり方はヨーグルトでご覧いただけます。ざるにペーパーを敷いて冷蔵庫に置くだけなので、迷うのは止めどきでしょう。

成分表の全脂無糖は、100gあたりたんぱく質3.6g。2021年に発表された砂糖不使用の市販品には10.2gのもの¹があり、およそ2.8倍の濃さです。ここから計算すると、元の重さの約3分の1が目安になります。水と一緒に抜けるたんぱく質は見込んでいないので、おおよその数字です。

300gなら、残りが100g前後。下のボウルにたまった水が200gほどになったら、冷蔵庫から出します。見た目は、スプーンですくって山の形が残るくらいです。

かたさは近づく。酸味は元のヨーグルトしだい

かたさは、水を抜くほど市販品に近づきます。ただ、舌ざわりまで同じになるとは限りません。メーカーの説明²では、なめらかさは水切りだけでなく、原料の選び方や配合、濃くする前の状態の調整から生まれています。ソースに混ぜて使うなら、差は気になりにくいでしょう。

酸味は、元のヨーグルトの味が土台になります。水切りの前に味見をして、甘く食べる日に酸味が強ければ、はちみつを少し足します。はちみつは、1歳未満の赤ちゃんには与えません。

ソースは2人分で100g

肉や野菜に添えるソースは、水切りしたものか市販品を2人分で100g（大さじ6ほど）が目安です。塩ひとつまみ、オリーブ油小さじ1、おろしにんにく少々を混ぜ、レモンの汁を数滴。きゅうりを入れるなら、塩をふって水けを絞ってから加えます。

きゅうりを入れたソースは、時間がたつと水が出てゆるみます。食べる直前に混ぜると、ぽってり仕上がります。手順はスブラキでご覧いただけます。こちらは水切り前のヨーグルト100gから作るので、量はやや控えめです。

注

1. 乳業メーカーのニュースリリース（2021年6月15日）で発表された、砂糖不使用のギリシャヨーグルト280gの値。 ↩

2. 乳業メーカーの研究開発の紹介「イノベーションストーリー」のギリシャヨーグルトの回（2026年11月閲覧）。 ↩