ガリ

手巻き寿司のあと、袋に半分ほど残ったガリ。口直しで食べる量はわずかなので、次の出番が決まらないまま冷蔵庫に入っています。甘さも酸味も塩けも付いているので、刻めば味つけの一部を任せられます。

塩けは、紅しょうがの半分以下

成分表では、しょうが甘酢漬（別名ガリ、原材料は新しょうが）は100gあたり食塩相当量2.0g、炭水化物10.7gです。同じ成分表の紅しょうがは食塩相当量5.6g、炭水化物3.9gなので、塩けは半分以下で、甘みが前に出ます。紅しょうがは水にさらしてから使うと扱いやすい漬物ですが、ガリは汁けを絞れば、そのまま刻めます。

混ぜごはんは粗みじん

汁けを軽く絞り、3〜4mm角に刻みます。温かいごはん茶碗2杯分（約300g）に30gを混ぜ、いりごま小さじ1を加えると、香ばしさが足されます。細かく刻みすぎると食感が消えるので、粗めが向きます。

成分表の値から計算すると、食塩相当量は全体で約0.6g、1杯あたり約0.3gです。ごはんの味つけとしては薄めなので、しょうがの香りと酸味を味わう混ぜごはんと考え、塩やしょうゆは最初から入れません。味を見て物足りなければ、ガリを少し足すか、しょうゆを小さじ1/2から加えます。

和えものは千切りで、漬け汁も使う

きゅうり1本（約100g）を薄い小口切りにし、塩ひとつまみをふって、しんなりするまでおきます。水けを絞り、千切りにしたガリ20gと、ガリの汁大さじ1を混ぜます。きゅうりの塩は水けを出すための下ごしらえなので、ほかの塩は足さずに味を見ます。

ガリの汁は、酸味と甘みの付いた漬け汁です。酢の物に大さじ1から足し、足りなければすし酢で調えます。