えごま油

炒め物に使わない理由

えごま油やアマニ油に多いα-リノレン酸は、とても酸化しやすい脂肪酸です。そのためJA北新潟のコラムでは、こうした油を加熱に向かない、生で使う油として紹介しています。えごま油のメーカーの説明も同じで、熱に弱い性質があり、加熱調理には適しません。

アマニ油を炒め調理などで熱すると生臭いにおいが出る、というのがメーカーの答えです。炒め物にはサラダ油などを使い、えごま油は火を止めてから仕上げにかけましょう。

アマニ油との違いは、味より原料にあります。えごま油はシソ科のえごまの実から、アマニ油は亜麻（あま）の種子から搾る油。味については、同じメーカーがどちらも「クセがなくさっぱりした風味」と書いています。熱に弱いことも、開けたら早めに使いきることも同じなので、料理ごとに使い分けなくて構いません。手に入りやすいほうを選び、香りが好みに合うかで決めてください。

みそ汁や冷ややっこに、小さじ1杯から

えごまを育てて油を搾る茨城県常陸大宮市が勧めるのは、納豆やみそ汁にかける、サラダのドレッシングにする、といった食べ方です。みそ汁なら火を止めて椀に盛ってから、表面に回しかけます。

量は、1人分に小さじ1杯ほどから。香りと味を見て加減します。木綿豆腐や絹ごし豆腐の冷ややっこ、合わせみそのみそ汁、ごはんにかけるなど、火を通さない使い方が合います。

カップ麺にかけるときは、陶器などの器に移してからにしてください。国民生活センターによると、えごま油などを発泡ポリスチレンの容器（カップ麺やコーヒーなど）に加えると、容器が変質したり破れたりするおそれがあります。容器から湯が漏れれば、やけどにもつながります。

開けたあとは、暗い所で1〜2か月

油が傷む要因は、熱・空気・光です。なかでも光の影響が大きいので暗いところに置き、開栓後はキャップで密閉して、1〜2か月で使いきる。日本植物油協会が勧める扱い方です。