伊達巻

市販品を切るか、家で作るか。重箱に詰める日が近いなら、市販品を切って詰めるのがいちばん手早い方法です。甘さや口当たりを好みに寄せたい年は、魚のすり身の代わりにはんぺんを使い、家で巻くこともできます。重箱のどの段に詰めるかは、おせちの重箱の詰め方の記事にあります。

家で巻くなら、すり身の代わりにはんぺん

日本かまぼこ協会の製品図鑑によると、伊達巻はすり身に卵と砂糖を混ぜて焼き、竹のすだれで「の」の字に巻いたものです。卵焼きではなく、かまぼこと同じ魚のすり身の仲間にあたります。

農林水産省の和ごはんのページには、はんぺんと卵で作る伊達巻が載っています。砂糖とみりんも加えてフードプロセッサーでなめらかにし、卵焼き用のフライパンでふたをして、弱火で蒸し焼きに。表面が乾いたら焼き色の付いた面を下にして巻きすだれで巻き、そのまま冷やして形を落ち着かせます。かかる時間は、冷やす時間を除いて約30分。フードプロセッサーと巻きすだれが手元にあるかが、手作りにするかの分かれ目になります。

買うなら、原材料名の並びと卵の表示

消費者庁の資料によると、原材料は、使った重量の割合が高い順に並びます。先頭が卵なのか、魚肉のすり身なのか。砂糖はどのあたりに出てくるのか。そこから、卵寄りか魚寄りかの見当がつきます。スラッシュや改行で区切った後ろは、添加物の欄です。

卵は、表示が義務の特定原材料9品目に入ります。原材料名の中に書かれるか、最後に「（一部に卵・…を含む）」とまとめて書かれます。魚は義務の9品目に入っておらず、表示を勧める品目にある魚も、さけとさばだけです。魚のアレルギーがある人は、原材料名の魚の種類まで読み、分からなければ表示にある製造者に問い合わせます。

お正月が過ぎたら、薄く切って使う

農林水産省は伊達巻の縁起を、着物の柄に似ていたところから「着るものに困らない」と紹介しています。三が日が過ぎて残った分は、ふだんの食卓に回します。

味は甘めなので、卵焼きの代わりにお弁当の隅へ入れられます。薄く切ってバターを塗ったパンにはさむ、細く切って巻き寿司の具にする、角切りにして酢飯に混ぜる、といった使い方もあります。

どれも台所の一般的な使い方で、決まった分量はありません。甘みが強い商品は、合わせる具の塩気で整えます。