カレー粉

ルウとの違いがいちばん出るのは塩気です。成分表の食塩相当量は、100gあたりカレー粉0.1g、カレールウ10.6g。メーカーの説明では、カレー粉は香辛料のみで作られ、ルウにはカレー粉のほかに油脂や食塩などが入っています。カレー粉には小麦粉も入っていないので、粉からカレーを作るなら、とろみのもとの小麦粉と塩を別に足します。メーカーの5人分のレシピでは、カレー粉大さじ2に薄力粉大さじ4。カレールウは、その手間をひとまとめにした固まりです。

炒めるときは、火を弱めてから

メーカーの粉から作るカレーのレシピでは、小麦粉を油で炒めたあと火を止め、フライパンを冷やしてから、カレー粉を加えます。温度を下げてから入れると、香りを損なわないためです。

炒めものでは、具を炒めたあとに火を弱めて加えるのが一般的です。香りが立ったらすぐ次へ進むと、焦がさずに済みます。量の見当は、もやしのカレー炒めがもやし1袋に小さじ1/2、カリフラワーのカレー炒めが約200gに小さじ1です。

から揚げは、ひとふりで

から揚げは、鶏もも肉300gに小さじ1ほどを下味に加えるところから始めます。台所の一般的な見当で、香りを強くしたいときは、衣の粉にも少し混ぜます。粉自体に塩気はほとんどないので、しょうゆや塩は、ふだんどおりの量で入れます。

カレー粉は加熱せずに使えるので、できあがったカレーの香りが足りないときに、あとから足すこともできます。ドレッシングやスープに加える、サラダに混ぜるといった使い方も、メーカーの案内にあります。