クスクス

クスクスは炊かずに、熱湯をかけて戻します。ふたをして蒸らし、フォークでほぐせば食べられます。

袋の「小麦」を見てから、湯を用意する

見た目は米に近くても、小麦の食品です。国際食品規格を採用した国の規格の例では、デュラム小麦のセモリナに水を混ぜて作る粒と定めています。輸入販売店の商品ページでも、原材料名は「デュラムセモリナ粉（小麦）」でした。税関の関税率表は、スパゲッティやマカロニと同じ19.02の項に「クースクース」を置いていて、粒の形をしたパスタに近いものと考えると分かりやすいでしょう。

小麦アレルギーのある人は、米の代わりのつもりで食べないでください。小麦は表示が義務の特定原材料です。買うたびに、原材料名の「小麦」や「一部に小麦を含む」の書き方を確かめてください。味つきや具入りの商品は、ほかの材料も合わせて読みます。

戻すのは湯で、ほぐすのは油と一緒に

湯の量と蒸らす時間は、袋の表示に従います。ここに書く目安より、袋を優先してください。

袋に目安がないときは、台所の一般的なやり方として、粒と同じくらいのかさの熱湯から始めます。耐熱のボウルに粒と塩ひとつまみを入れ、オリーブオイルを少しかけて、スプーンで全体にからめます。そこへ熱湯を注ぎ、ラップかふたをして蒸らします。料理サイトの案内の例では、蒸らす時間は10分ほどです。粒に芯が残っていたら、湯を少し足して、もう一度ふたをします。足す量は大さじ1ほどから試すと、水っぽくなりません。

ダマは、粒どうしがくっついたまま水を吸うとできます。油を先にからめておくと、粒が離れやすくなります。蒸らしたあとはフォークの先で底から持ち上げるようにほぐし、スプーンで押さえつけないようにします。

日本の台所での使い方

戻したクスクスは、ごはんのように野菜や肉の煮込みにかけるか、冷ましてサラダにします。煮込みなら、ホールトマト缶で煮たものと合わせやすいでしょう。

サラダは、粒が冷めてからトマトやパセリ、レモンを合わせます。温かいうちに混ぜると野菜から水が出やすく、粒がべたつきます。

手に入らないときや小麦を避けたいときは、煮込みにはごはんを合わせます。粒の軽い口当たりは別のものになります。