ココナッツ

「ココナッツ」と書かれた袋を手に取ると、粗さの違うものが並んでいます。乾燥した果肉を細かく刻んだのがファイン、長さを残したのがロングで、この名前で売り分ける製菓材料の店もあります。どちらも真っ白で、見た目だけでは迷いやすいので、袋の名前で確かめます。

ファインとロングの使い分け

違いが出るのは、口に入れたときです。ファインは粒が細かく、生地に混ぜても舌に当たりにくいので、クッキーの生地や小さなお菓子にまぶす使い方に向きます。ロングは長さがあるぶん、焼いた表面や揚げ衣にココナッツの形が残り、ざくっとした歯ざわりが出ます。

置き換えるときは、同じ分量でも口当たりが変わります。ロングの代わりにファインを使うと、食感はやわらかく、見た目も控えめになります。反対にファインの代わりにロングを使うなら、包丁で刻んでから生地へ。

成分表に「ファイン」「ロング」という名前の項目はありませんが、数字は種実類の「ココナッツパウダー」の値です。100gあたり676kcalで、そのうち脂質が65.8g、水分は2.5gしかありません。つまり、乾いていて油分の多い食材です。香ばしさを足したいときは、フライパンに広げて弱火で混ぜながら炒り、薄く色づいたところで皿に移します。棒状にして冷やすバタークッキーなら、切る前に生地の周りへファインをまぶすと縁に食感が出ますし、小麦粉を使わないバナナオートクッキーにロングを混ぜれば、歯ざわりが加わります。

ミルクとの違いと、袋の表示

缶のココナッツミルクやウォーターは、乾燥の果肉とは別の食品です。成分表のココナッツミルクは100gあたり157kcal、ココナッツウォーターは22kcalと、数字がまるで違います。カレーやデザートの汁けに使うなら、ココナッツミルクのページで、缶の分かれ方や開けたあとの扱いを見てください。

袋の中の黒っぽい粒を、果肉の皮だと説明している商品もあります。気になるときは、袋に名前のある販売者や製造者に問い合わせます。

ココナッツは、表示が義務の9品目にも推奨の20品目にも入りません（消費者庁）。ただ、消費者庁のハンドブックが引く令和5年の全国調査では、即時型の食物アレルギー6,033例のうち5例で、原因がココナッツでした。表示の対象外でも、症状が出たことのある人は医師の指示に従ってください。