シナモン

シナモンシュガーは、砂糖大さじ3にシナモンパウダー小さじ1が目安です。体積で9対1ほどで、バタートーストに振ると甘い香りがはっきり立ちます。強いと感じたら小さじ1/2に減らし、足りなければ少しずつ足してください。

小さな瓶に入れて振ると、粒のあいだまでまんべんなく混ざります。湿気で固まるので、取り出すスプーンは乾いたものを使いましょう。焼きりんごの穴に詰める砂糖とシナモンも、このシナモンシュガーなら一度に入れられます。

スティックは、香りが立ったところで出す

煮込みやホットドリンクのスティックは、半分に折ると香りがより強く出ます。香りは煮出すほど強くなりますが、入れっぱなしにはせず、火を止める前に味見をして、甘い香りがはっきりしたら取り出します。紅茶やチャイなら、カップに注ぐ前に引き上げると、香りが濃くなりすぎません。りんごのコンポートにスティックを加えるときも、同じ要領です。

紅茶をかき混ぜるなどで一度ぬれたスティックは、乾かして取っておくより、その日のうちに豚の角煮やカレーなどの煮込みに入れて使い切ります。衛生面から再利用は勧めない、というのがメーカーの案内です。

カシアとセイロンは、香りと厚みが違う

スティックを横から見ると、肉厚なのがカシア、薄い皮を細かく巻いてあるのがセイロンです。香りはセイロンが上品で繊細、カシアが濃厚です。どちらも甘い香りで使い分けに決まりはなく、りんごやかぼちゃの菓子にはどちらも合います。

ただ、カシアにはクマリンという香りの成分が比較的多く含まれます。ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）は2012年に、クマリンの量が平均的なカシアなら、体重60kgの大人は1日2g、体重15kgの子どもは1日0.5gで耐容一日摂取量に達すると示しました。一生のあいだ毎日摂っても健康に悪い影響がないとされる量です。BfRによれば、この量を1〜2週間わずかに超える程度なら安全と考えられ、健康への影響が心配されるのは、カシアを長い期間にわたって大量に摂る場合です。そのうえで、スパイスとして多めのシナモンをよく使う人には、クマリンの少ないセイロンを勧めています。