Name: りんごのコンポート
Total time: 40 min
Yield: 作りやすい分量（りんご約500g分）
Ingredients: りんご（紅玉またはふじ） 約500g（紅玉なら2個・ふじなら1個半ほど）; 水 250ml; 砂糖 紅玉なら70g・ふじなら50g; レモン汁 小さじ2

作り方

1
小ぶりの鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて混ぜておく。
2
りんごは4つ割りにして芯を除き、皮をむく。むいたそばから鍋の砂糖水に入れる。むいた皮は取りおく。
3
取りおいた皮を、赤い面を上にしてりんごの上にのせる。落としぶたをして中火にかける。
砂糖水につかっていれば、切り口の変色は気になりません。
皮をのせて、落としぶたをする
4
煮立ったら弱火にして、15〜20分煮る。
5
竹串がすっと通り、果肉が全体に透き通ったら火を止める。
紅玉は加熱しても煮くずれしにくい品種です。ふじは角が丸くなってきたら串を刺してみて、通ったものから引き上げます。
串が通り、透き通れば火を止める
6
皮を取り出し、煮汁ごと浅めの清潔な保存容器に移す。粗熱がとれたらふたをして、冷蔵庫で冷やす。

おいしく作るこつ

落としぶたが無ければ、オーブンシートを鍋の口の大きさに切り、真ん中に小さな穴をあけてのせます。
砂糖は好みで減らせますが、そのぶん日持ちは短くなります。

保存の目安

シロップにつけたまま、清潔な容器で冷蔵する。砂糖はジャムよりずっと少なく、日持ちを砂糖に頼れないので、日数では決めずに早めに食べきる。取り出すときは清潔なスプーンを使い、かびやいやなにおいがあれば食べない。冷凍するならシロップごと小分けにして、早めに使いきる。

コンポートは、りんごの種類で煮上がりが変わります。紅玉は酸味がはっきりしていて、加熱しても煮くずれしにくい品種。砂糖を多めにして、甘さと酸味の両方を残します。ふじは果汁が多く、紅玉ほど酸味が立ちません。だから砂糖は控えめで足ります。煮る時間はどちらも15〜20分ほどですが、火を止める合図は時計より串の通り方と透き通り方です。