カシス

冷凍は凍ったまま小鍋へ

冷凍の実は、解凍せずに凍ったまま小鍋に入れて煮ます。解凍すると水分が出て、粒がくずれやすくなるためです。

実200gなら、砂糖大さじ2〜3と水大さじ1〜2を加えて、弱めの中火にかけます。ふつふつしてきたら弱火にし、実がくずれて汁にとろみが出るまで煮るとソースになります。酸味が強いので、砂糖は少しずつ足して味を見ます。ヨーグルトにかけたり、アイスにそえたりします。酸味をやわらげたいときは、いちごを一緒に煮る手もあります。

袋に加熱を求める表示があるものは、解凍してそのままヨーグルトにのせたりせず、煮てから使います。

国産は青森が中心。出荷の大半は加工に回る

農林水産省の令和5年産の調べで、カシスの収穫量は全国で7.4t。この区分はカーランツを含む「フサスグリ」で、カシスだけの数字ではありません。県別では青森県が5.3tでもっとも多く、北海道、岩手県が続きます。

出荷の中身を見ると、出荷量7.3tのうち5.8tが加工向けでした。産地の協議会も、ジャムやジュース、リキュールにして使うのが一般的だと説明しています。国内で採れる量がわずかなうえ、その多くが加工に回ります。台所で使うなら、冷凍の実が手に取りやすい形です。

青森市の「あおもりカシス」は、地理的表示保護制度で全国で1番目に登録された産品です。収穫は7月。同じベリーの仲間でも、ブルーベリーとは実のつき方も葉の形も違う、別の植物です。

乾燥品は戻してから

乾燥品は小粒で硬いので、焼き菓子やパンに混ぜるなら、ぬるま湯に浸してふくらませてから。戻し汁も、ソースや飲み物の風味づけに回せます。成分表に乾燥品の値はないので、栄養は袋の表示を見てください。