ブロッコリーとえびの炒めもの

作り方

1. 1

   ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切って大きさをそろえる。茎は厚めに皮をむき、5mm厚さの短冊切りにする。

2. 2

   えびは殻と尾をむき、背に浅く切り込みを入れる。出てきた黒っぽい筋（背わた）を竹串か包丁の先で引き出して取る。

   筋が途中で切れたら、少し下に切り込みを入れ直して続けて引き出します。

   

3. 3

   えびに片栗粉をふってもみ、水で洗い流す。ペーパータオルで水けをしっかりふき、酒をふっておく。

4. 4

   フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にする。ブロッコリーを広げて水を加え、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   ふたを外し、ブロッコリーの色が鮮やかな濃い緑になって水けがほぼなくなったら、えびを加えて広げる。塩とこしょうをふり、1〜2分炒める。

6. 6

   えびが丸まり、全体が白く不透明になって淡い赤みが出たら火を止める。いちばん太い1尾を切り、中まで白いことを確かめる。

   切り口に透けたところが残るときは、もう30秒だけ炒めます。