作り方

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    なめこは、株のままのものならいしづきを切り落としてほぐす。ざるに入れ、流水でさっと水を通して水けをきる。豆腐は1.5cm角に切り、長ねぎは小口切りにする。

    洗いすぎるとぬめりが落ち、汁のとろみが弱くなります。

  2. 2

    鍋にだしを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら豆腐を入れる。

  3. 3

    汁がもう一度ふつふつとしてきたら、なめこを加える。ひと煮立ちして、汁に少しとろみがついたら火を弱める。

    汁の表面がとろりとつやを帯びて見えたら、火を弱める合図です。

    なめこを加えて、汁にとろみがついた鍋
    汁にとろみがついたら火を弱める
  4. 4

    みそを溶き入れ、長ねぎを加える。鍋のふちが小さくふつふつとしてきたら、煮立つ前に火を止める。

    みそを入れたあとに煮立てると、香りが飛びます。

    みそを溶いて、鍋のふちに小さな泡が出はじめたなめこ汁
    ふちがふつふつしたら火を止める

おいしく作るこつ

  • みそはお玉に入れ、鍋の汁で少しずつ溶くとだまになりません。
  • だし入りみそや顆粒だしを使うときは、アレルギーの表示を確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、みその香りより安全を先にして、沸騰するまで加熱する。

なめこを入れるのは、豆腐を入れた汁がもう一度ふつふつとしてきてからです。なめこは火の通りが早く、ひと煮立ちで汁にとろみが出ます。そこまで来たら火を弱め、みそを溶く段に進みましょう。

下ごしらえは、ざるでさっと水を通すだけ。洗いすぎないほうがよい理由はなめこのページにあります。袋に株のまま入っているものは、いしづきを切り落としてほぐしてから洗ってください。いしづきを除いた袋入りなら、包丁はいりません。

みその塩けは種類で変わります。大さじ1と1/2を溶いたら味を見て、足りなければ少しずつ足しましょう。だしは鍋に入れる前に取っておきます。みそ汁に使うなら、かつお節を軽く押してこしただしでかまいません。取り方はだしの取り方でご覧いただけます。

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出典