ブロッコリースプラウト

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させた若い芽です。成分表では「ブロッコリー 芽ばえ」の名で載り、別名がブロッコリースプラウト。国内で生産量の多いスプラウトとして、農林水産省が調べたのは、かいわれ大根、ブロッコリースプラウト、豆苗の3つです。

何の種の芽かで見分ける

かいわれ大根はダイコン、豆苗はえんどうの芽ばえです。豆苗は茎が太く葉も大きいので、並べればすぐに区別がつきます。迷いやすいのは、かいわれ大根との違い。ブロッコリースプラウトは茎が細く短めで、葉も小ぶりなものが多いものの、最後はパックの品名の欄で確かめるのが確実です。

色を保つには、冷やして、ぬらさない

緑を保ついちばんの手は、冷やしたまま、早めに使い切ることです。買ったらパックのまま野菜室に立てて入れ、使う分だけ取り出して、残りはすぐ戻します。洗うのは食べる直前に。先に洗って戻すと、水けが残ったまま置くことになります。

葉が黄色っぽくなってきたら、早めに使い切る合図です。においが変わったり、ぬめりが出たりしたものは使いません。色やにおい、味がおかしい野菜は思い切って捨てる、というのが農林水産省の呼びかけです。

生で食べる前に

農林水産省は、スプラウトの多くが加熱せずに生のまま食べられていること、海外では汚染されたスプラウトによる集団食中毒が多く起きていることを挙げています。国内で平成30〜31年度に調べたブロッコリースプラウト162点からは、腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、リステリア、大腸菌のどれも見つかりませんでした。ただ、同じ調査で一部のスプラウトから大腸菌などが見つかりました。そのため農林水産省は、生産の段階だけでなく、消費の段階でも野菜の洗浄や手洗いが欠かせないと説明します。

洗い方は、札幌市がかいわれ大根などに示す方法が目安です。水を流しながら根元か軸を持ち、ボウルに張った水の中で振り洗いします。水けを切ったら、早めに食べきります。

農林水産省は生野菜について、体力が落ちている人や高齢者、子どもが食べる場合は十分な注意が必要としています。家族にこうした人がいて心配なときは、スープや炒め物に入れて、火を通す食べ方もあります。