作り方

  1. 1

    ズッキーニはよく洗って両端を落とす。長さ約8cmに切り、縦に3mm厚さに切ってから、幅3mmの細切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボウルに出し、手でつぶす。

  2. 2

    フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で温め、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。透き通ったら、ひき肉を加えて、赤みがなくなるまでほぐしながら炒める。

  3. 3

    つぶしたトマトと塩小さじ1/4を加える。煮立ったら弱火にして10〜12分、ときどき混ぜながら煮る。木べらで底をなぞって筋が一瞬残るようになったら、こしょうを加えて火を止める。

    筋が残らないうちは、もう数分煮詰めます。

    木べらで底をなぞると筋が残るまで煮詰めた、ひき肉のトマトソース
    底に筋が残る煮詰め具合
  4. 4

    ソースを煮はじめたら、ズッキーニをボウルに入れて塩小さじ1/3を全体に混ぜ、10分おく。しんなりして水が出てきたら、両手で包んで水がたれなくなるまで絞る。

    10分でしんなりしなければ、15分まで待ちます。絞りが足りないと、皿の底に水がたまってソースが薄まります。

    塩をして水が出た、絞る前のズッキーニの細切りとボウルにたまった水
    塩をして出た水
  5. 5

    器にズッキーニを盛り、熱いソースをかける。

おいしく作るこつ

  • ズッキーニは火を通さずに食べるので、絞る前に1本味をみます。普段と違う強い苦みがあれば、食べずに処分します。
  • 塩はズッキーニとソースの両方に入れるので、ソースの塩は控えめにしてあります。ズッキーニが塩辛いときは水でさっと洗って絞り直し、味が薄いときは盛ってから塩をひとつまみ足します。
  • ひき肉は、赤みがなくなるまで炒めてからトマトを入れ、そのあとソースごと10分以上煮ます。厚生労働省の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。
  • 細切りの代わりに、ピーラーで縦にリボン状に削っても作れます。

保存の目安

ソースは浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、ふつふつと煮立つまで加熱します。塩もみしたズッキーニは水が出るので、その日のうちに食べるのがおすすめです。

ゆでたスパゲッティの代わりに、生のズッキーニを細く切って使います。JA全農長野のパスタ風サラダも、麺状に細長く切った生のズッキーニをパスタの感覚で食べる料理です。皮はむかずに使えます。包丁で切るなら、JAグループのレシピにあるとおり、小ぶりのしっかりしたものが切りやすく、縦に薄く切ってから細切りにします。

仕上がりを決めるのは、水けの絞り方です。塩で出た水を絞らないと、ソースをかけたとき皿の底にたまって薄まります。塩をしておく時間は、しんなりしたかで決めます。JAグループの即席キムチ風は、薄めの半月切り150gに塩小さじ1/3で15分ほど。このレシピは250gに同じ塩の量で細く切るので、10分を見はじめる目安にしています。資料の数字ではないので、硬ければ15分まで待ってください。

ソースは、ゆでたスパゲッティよりからみにくいので、濃いめに煮詰めます。ひき肉のソースの考え方はミートソースでもご覧いただけます。このソースの材料に小麦と乳は入っていません。ミートソース缶など市販品に替えると、小麦や乳を含むことがあるので、原材料名を確かめてください。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典