ゆり根のきんとん

作り方

1. 1

   ゆり根は全体を洗い、外側のサビや傷をピーラーで削る。つぶす料理なので形は崩れてよく、縦半分に切って根を切り落とすと早い。りん片をばらして水に放し、おがくずや土を洗い落として水けをきる。

2. 2

   蒸気の上がった蒸し器に、りん片を重ならないように広げて入れ、約10分蒸す。いちばん厚いりん片に竹串がすっと通り、少し透き通ってきたら取り出す。

   

3. 3

   熱いうちに目の細かいざるにのせ、木べらで押して裏ごしする。

   冷めると固まって通りにくくなるので、取り出したらすぐに。

4. 4

   鍋に裏ごししたゆり根と砂糖、みりん、塩、水を入れて混ぜ、弱火にかける。木べらで底から返しながら練り、足した水分がとんで、ぽってりとまとまり、木べらでなぞると鍋底が見えるようになったら火を止める。

   冷めると少し締まるので、ややゆるいかなというところで止めます。

   

5. 5

   粗熱が取れたら4等分し、ラップにのせて茶巾に絞る。形が落ち着くまで置く。